近年来不少韩式、西餐厅、甚至快餐店的菜单上都能见到芝士的踪迹，这也使芝士被贴上“易胖”、“不健康”、“高热量”等标签。
其实，食用芝士可增强免疫力、强化肌肉或帮助减肥等，但前提是必须先搞懂加工芝士（processed cheese）和天然芝士（cheese）的差别。
一般在超市奶制品橱柜所看到的芝士片，都属于加工芝士，是含有加工添加剂的再制加工食品。
而较高档的进口超市芝士专柜中出现的“大块头”则属天然芝士，是由动物乳汁（全脂、低脂、脱脂，甚至是经分离后的鲜奶油）经乳酸菌发酵产生乳酸，或加入酸性物质（柠檬酸或酒石酸）凝结后制成。
此外，天然芝士的成分也非常单一，只有牛乳或羊乳、乳酸菌、凝乳酶和盐。
早在几年前，刊登在《美国临床营养学杂志》的研究表明，芝士不仅不会让体重增加，而且志愿者的总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL，俗称“坏”胆固醇）的水平有所降低。
当时，共有164名爱尔兰超重成年人参与这项研究，期间志愿者在饮食中加入了切达干酪切达干酪（Cheddar cheese），并且每天限制摄取2盎司其他乳制品。
长霉芝士还能吃？ 需视质地而定
芝士属于发酵食品，霉菌可说成就芝士独特味道与质感的“幕后功臣”；但在冰箱久置后而长霉的芝士还能吃吗？
由于密度高，霉菌不易深入芝士内部，硬质或半硬质芝士长霉经处理后仍可食用，但含水量高的芝士，长霉了则须小心处理。
- 硬质芝士—— 把长霉的部分刮掉，或用清洁的抹布擦掉即可食用。
- 半硬芝士—— 把长霉部分切掉0.25至1厘米左右即可。
- 软芝士（Softu cheese） —— 软芝士较容易损坏，最好在开封或切开后两周内吃完。
- 鲜芝士（Fresh cheese）—— 一旦长霉就不要再食用。
保存芝士有妙招
诸如瑞可塔（Ricotta）等鲜芝士，可装入容器并铺上一层保险膜，放入冷冻层（chiller）保存。
至于硬质芝士，则可用纸巾擦拭表面水份和污迹后，用烘培纸将其包裹以隔绝空气和避免干化；放入密封袋并尽量将空气排出，收藏在介于摄氏8至15度的冰箱下层（蔬果处）即可。
软质或半软质芝士则须用保鲜膜重重包覆，并放入大小适中的保鲜盒，收藏在冷冻层。
