不同颜色洋葱有讲究！营养师教你怎样吃最好

在采购食材时，或许你会发现有黄色洋葱、紫色洋葱和白色洋葱，那么你知道这些洋葱具有哪些营养和功效吗？你对它们了解多少呢？

食疗师/营养师黄晓洁表示，洋葱的热量低，但它的纤维、维生素和矿物质含量高。

她说，洋葱含有益生元、维生素C、叶酸（B9）和维生素B6，而且富含植物化合物和抗氧化剂，尤其是槲皮素和含硫化合物。

黄洋葱所含的抗氧化剂比白洋葱高出近11倍。-图取自Pixabay-

她表示，黄色或紫色的洋葱，比白色洋葱包含更多的抗氧化剂。

“黄洋葱所含的抗氧化剂比白洋葱高出近11倍。”

紫洋葱富含花青素，可预防心脏病、某些癌症和糖尿病。-图取自Pixabay-

她指出，紫洋葱富含花青素，可预防心脏病、某些癌症和糖尿病。

白色洋葱包含的抗氧化剂较少。-图取自网络-

至于洋葱有何功效呢？黄晓洁表示，洋葱具有5大功效，分别是：（一）生洋葱可能有助于控制1型和2型糖尿病；（二） 吃洋葱可能有助于减少心脏病的风险，降低高血压和甘油三酸酯；（三）预防骨骼疏松；（四）一些研究显示，增加洋葱摄入量可以降低多种类型癌症（例如胃癌、乳腺癌、结肠癌和前列腺癌）的风险；（五）洋葱可以杀菌。

洋葱营养丰富，但是否有坏处呢？对此，黄晓洁表示，吃洋葱会导致口臭和难闻的体味；洋葱里的果聚糖，可以喂食肠道中的益菌，但也可能对某些人引起消化问题如胃部不适，胃灼热和涨气。

她表示，若要挑选新鲜的洋葱，应该选择具有干燥、纸质外皮且无瘀伤和湿气迹象的洋葱。洋葱应该是结实的，多汁且不太成熟。此外，也不要选择已经开始萌芽的洋葱，因为它们会很快腐烂。

黄晓洁表示，若要挑选新鲜的洋葱，应该选择具有干燥、纸质外皮且无瘀伤和湿气迹象的洋葱。-黄晓洁提供-

另外，黄晓洁也提及在保存这三种洋葱时，要注意以下这四点：

一、最好存放在凉爽、干燥、黑暗且通风良好的地方。
二、避免将洋葱留在塑料袋中，因为通风不良将导致迅速变质。
三、避免将整个未剥皮的洋葱存放在冰箱中，因为它们容易吸收水分，会变得糊状，并且变质的速度会更快。
四、去皮的洋葱可以在冰箱中保存10-14天，而切成薄片的洋葱可以冷藏7-10天。

问及烹煮这3种洋葱的方法是什么时，黄晓洁表示，（一）紫色洋葱：能用来拌沙拉、作为三文治和汉堡包的材料、做成酱料和泡菜，以及用来炒菜；（二）黄色洋葱：能用来炖汤、作为烩饭的配料、用来炒菜，以及可以拿去烤；（三）白色洋葱：能生吃、能用来拌沙拉、当成制作辣椒酱和白酱的材料，以及可以用来煮意大利面。

【分享食谱】

1. 凉拌洋葱黄梨

凉拌洋葱黄梨。-营养师黄晓洁提供-

材料：

黄梨（半个）
黄瓜（ 1根）
黄糖（适量）
盐（适量）
酸柑（ 8粒，取汁）
紫洋葱（ 1粒）

做法：
1. 黄瓜和黄梨洗净对切成四瓣，切除瓜馕。然后，再切成块状。
2. 加一小勺盐，腌制稍稍出水。
3. 加入切好的洋葱、糖和酸柑汁。
4. 拌均匀后，装入密封盒里冷藏保存和备用。

温馨提醒：因为每次买的黄梨酸甜度都不太一样，所以糖和酸柑汁可以依照每个人喜好调配。

2. 清炒洋葱西兰花

清炒洋葱西兰花。-营养师黄晓洁提供-

材料：

西兰花（1个）
白洋葱（1粒）
红萝卜（1条）
盐（少量））

做法：

1. 西兰花分成小朵，然后用加了少许盐的清水泡10分钟。
2. 红萝卜去皮，然后切片。
3. 西兰花和红萝卜放入蒸炉，蒸8分钟。
4. 锅中加入少许食油，烧热后加入白洋葱翻炒至熟。
5. 最后倒入已蒸熟的西兰花和红萝卜，加盐调味，稍微翻炒就能起锅。

3. 洋葱蒸肉饼

洋葱蒸肉饼。-营养师黄晓洁提供-

材料A：

猪肉碎（300g）
马鲛鱼（300g——去骨取肉）
葱头仔（ 6-7粒）
蒜（6-7瓣）

调味料：

五香粉（1/4茶匙）
盐（半茶匙）
粟粉 （1茶匙）
胡椒粉 （少许）

做法：
1. 将材料 A 全部混合在一起剁碎，成泥状。
2. 加入调味料， 混合搅拌均匀（放冰箱隔夜会更入味）。
3. 把材料A 加入切好的洋葱段，挤成一团。
4. 放入蒸锅里，蒸15-20分钟左右即可。可撒上萝卜粒作点缀。

温馨提醒：洋葱有甜味，可为整道菜肴增添了不少风味。