（吉隆坡21日讯）中国四大菜系中的粤菜，是大马人熟知的菜系之一；为了重现千禧年前的怀旧粤菜味道，港城饮食业集团特别邀请大马“四大天厨”之一、现年76岁的黄能顺大厨（阿顺哥）重出江湖，与该集团主厨团黄清龙师傅及李健有师傅，携手让老饕重温好滋味。
有着六十载掌厨经验的阿顺哥厨艺举世闻名，创造了众多名菜，不仅在味觉上带来极致享受，更是艺术与美食的完美结合，因此吸引众多食客品尝正宗的千禧年前海派粤菜美食。
值得注意的是，阿顺哥还曾受中国钓鱼台国宾馆的邀请，担任主厨之一，带领大马厨师团队展示烹饪实力。
12岁就开始在新加坡上海大酒店学做菜的阿顺哥表示，与港城饮食业集团合作，主要是希望看到客人在品尝怀旧海派粤菜后满足的表情。
曾在60多家酒楼工作的他透露，由于自身是广东人，因此偏爱制作广东菜（粤菜）。
谈及最爱的一道菜时，爱吃又嘴叼的阿顺哥露出怀念的表情称，龙头蒸膳是他最想念的一道菜。
配合港城饮食业集团推出的“阿顺哥的回味”美食盛宴，三名大厨精心呈现了一系列经典头盘，包括脆卜卜明虾丸、鲍鱼鸭舌、凤城鸡卷以及北雁双飞。
与常见重口味的鸭舌做法不同，阿顺哥的鲍鱼鸭舌以简单的卤制法带出鸭舌的原味，弹牙之余又入口即化的口感非常独特。
配上特色酱汁及裹着脆口雪耳的鲍鱼，让这道菜品的风味又更上一层，不愧是阿顺哥在钓鱼台国宾馆端出来的菜色。
粤菜中“脆皮”的特色也在其他三道头盘中展现得“淋漓尽致”；北雁双飞焦脆的外皮十分诱人，光用眼看就让人垂涎欲滴，入口后红萝卜和荸荠（马蹄）为香气十足的酿肉提供了“脆脆”的口感，绝对是值得品尝的一道菜色。
虽然被取名为“凤城鸡卷”，但这却是道顺德猪肉名菜；炸至金黄的猪肥膘裹着猪肝，让人有种吃着炸猪肠的错觉，外酥里嫩，配上串在一起黄瓜和蓝莓解腻，确实让人想再来一块。
另一道个人最喜欢的头盘非脆卜卜明虾丸莫属，金黄的炸虾球看似普通，但内有乾坤每一口都鲜味十足，虾味浓郁之余还非常脆口弹牙，吃过的人都赞不绝口。
主菜方面，大厨们这次共推出了两份菜单（差别在于汤品），即酥皮国宴鹅肝焗赐及酥皮陈皮蚬鸭汤。
奶香味浓郁且薄如蝉翼的酥皮无论沾上哪一份汤品都能增添风味，偏爱清淡的老饕们可选择酥皮国宴鹅肝焗赐，口味偏重的则可尝试酥皮陈皮蚬鸭汤。
酥皮陈皮蚬鸭汤绝对会掳获您的味蕾！这道汤品充满香浓可口的陈皮味，后韵有微微的药材香气，加上入口即化的鸭肉及酥皮，中西搭配的吃法让人更加开胃。
接下来的羊肚菌红扒鹅掌同样让人惊艳，与凤爪不同的是，鹅掌的外皮更有嚼劲，扒开一片鹅掌皮再切一块羊肚菌包在一起入口，更是滋味十足；当然两种食材分开吃也足以让你找回老味道，喜欢“吸吮”凤爪的人，千万别错过这道“高级版”佳肴。
比起前几道精致的佳肴，孔雀鸿图乳猪件看似简单，然而它带来的味蕾冲击，绝不比前面的菜肴少；比起沾甜酱或淮盐（五香盐）的烤乳猪，这道菜主打只吃乳猪脆皮，下面薄薄一片的哈密瓜和顶部的鹌鹑皮蛋，更衬托出了乳猪皮的香脆，让人一件又一件的下肚，停不了嘴。
酥骨鲳鱼卷伴翡翠XO酱带子可称得上“中式版海鲜拼盘”，除了能在这道菜中体验到大口吃带子的满足感，还有卷着蔬菜油炸鲳鱼肉，以及炸至焦香可口的酥骨，三样食材轮着吃也是不错的尝试。
最后一道主菜是经典的椰皇香凉饭，椰子中的腊味饭粒粒分明，打开盖子后腊味的油香扑鼻而来，闻着香味就能让已经七分饱的胃再次蠢蠢欲动，入口后米饭及腊味的香味充满口腔，让人直呼过瘾。
收尾的是两道精致的甜点——缤纷燕窝冻以及灯影香蕉豆沙球；缤纷燕窝冻有着浓郁的清新香茅糖水，加上百香果及波罗蜜的果酸和香味，配上内陷绵密的香蕉豆沙球，为阿顺哥的菜单划下完美句点。
总的来说，两份菜单的美味不仅融合了传统的粤菜精髓，还融入现代烹任技巧，为食客带来独特的味觉盛宴；这些传统美味不仅让人回味无穷，也能勾起食客对往昔美好时光的无限怀念。
如果你也想到港城饮食业集团旗下酒楼重温阿顺哥烹任的美味佳肴，这11道菜的套餐价格为每人269令吉或389令吉（最少 4人）；或每桌10位2688令吉（酥皮陈皮蚬鸭汤）或3888令吉（酥皮国宴鹅肝焗赐）；如上所述，两份菜单的差别在于汤品。
你可从即日起至9月30日，到港城饮食业集团旗下的酒楼品尝上述佳肴；需要注意的是，每家分行推出的时间不一，详情如下：
- 港城酒家 —— 8月21日起（03-9134 8488）
- 大港城酒家 —— 8月22日起（03-7956 9288）
- 大阳城酒家 —— 8月23日起（03-7932 3288）
- 宋城酒家 —— 8月24日起（03-2242 2382）
- 如意 —— 8月25日起（03-2083 0288）
- 名城酒家 —— 8月28日起（03-2284 8822）
- 满汉城酒家 —— 8月29日起（03-2284 8833）
- 君城酒家 —— 9月5日起（03-5611 1138）
- 海世界 —— 9月6日起（03-7931 8633）
- 阳城酒家 ——未定（03-2145 8822）
穆斯林也可品尝经典粤菜滋味
值得注意的是，穆斯林食客们可在如意（Ruyi） 享受不含猪肉版本“阿顺哥菜单”，欲查看菜单可点击这里。
回顾一下，港城饮食业集团是于2014年开办如意，以提供穆斯林友好的中式料理，这是第一间多概念餐厅和最佳活动场地的餐厅，占地2万2000平方英尺，如意在2018年扩展了第二家餐厅YU；同样有穆斯林友好概念的分店还有海世界。
更多详情或预定位子，请浏览港城饮食业集团官网、脸书专页 或联系012-7544796（Whatsapp）及各分行热线。
