（香港29日讯）黄梨饼（也称黄梨酥）是大马华人喜爱的糕点，更是农历新年时不可缺少的年饼之一。两名大马华人将这款家乡美食带到香港，在贯彻传统做法之余，又加入了新元素，结果广受欢迎，他们创立的“Moreish黄梨酥”如今成了知名美食品牌。
据雅虎香港美食新闻网站介绍，Moreish黄梨酥“采用马来西亚家庭食谱，配合顶级法式牛油、日本精细面粉、粉红喜马拉雅盐，以及来自泰国小农场、未完熟的手摘本土Patavia菠萝（黄梨），于香港手工制成。里面的菠萝馅酸酸甜甜、外面的酥皮松化咸香，最重要系不含人工添加剂或防腐剂，新鲜健康。”
Moreish黄梨酥早前成为香港著名高级品牌专门店连卡佛（Lane Crawford）第二届“时尚新力量”评选的优胜者，是首个兼唯一胜出的美食。
而Moreish品牌的创始人，正是来自大马的两位华人，Wei Roberts和Fontaine Cheng。两人日前接受香港《南华早报》专访，分享了他们将黄梨饼打造成时尚美食的过程。
出生于马来西亚的Roberts，在英国长大，两年前移居香港，是Moreish的联合创始人和董事经理。
他说，当初之所以会萌生要制作和售卖黄梨饼这个念头，是因为他母亲自制的黄梨饼非常可口，同事们吃过后都赞不绝口，不停地问他在什么地方可以买到。
“好几次他们问我，‘可以订购一些黄梨酥吗？’当然不能，因为我妈妈只是做来和亲友分享的。”但Roberts意识到这会是一门好生意。
他发现马来西亚的美食在香港都缺乏代表性，就算有，味道也不怎么样。
让他更加意外的是，香港本地并没有人制作黄梨饼，但是这个糕点在马来西亚是在太寻常不过了，尤其是像农历新年和开斋节，都是不可或缺的佳节食品。
和台湾凤梨酥不一样
Moreish另一名创始人Fontaine说：“即使是现在，当我们形容我们的产品时，人们都不确定那到底是什么，都以为是台湾的甜点。”
确实，大多数香港人都喜欢称台湾凤梨酥，到台湾旅游都会买这种具台湾特色的食品当作手信。
不过，同样是黄梨馅的糕点，大马黄梨饼的口感还是有别于台湾的凤梨酥。大马黄梨饼的馅比较湿，而台湾凤梨酥的饼皮比较干也比较扎实。
Fontaine表示，他们根据Roberts妈妈的食谱，以传统黄梨饼为原型，再注入一些西方元素，让味道和口感更好。
Roberts补充说：“当然，你不能单纯为了改变而改变。我们将材料减少到6种——糖、盐、奶粉、面粉、蛋和牛油。我们要想哪里可以找到最好的原料。法国牛油的品质是最好的，所以我们从诺曼底（Normandy）进口。”
他们是于2014年11月创立Moreish品牌，但直到今年4月，一次机缘巧合下，他们才在靠近泰国华欣的一个家庭小农场，找到了理想中的黄梨。
“我们试过马来西亚和新加坡的黄梨馅，要用20%的糖，都太甜了。”
但泰国的Patavia黄梨能确保黄梨馅的味道平衡，只要用很少量的糖，不会过甜，使黄梨饼的金黄馅料散发完美香味。
