在10月13日世界鸡蛋日（又称世界蛋品日）到来前，印度一家初创公司以一种创新食品引起社会关注，这可能会震惊不少西式蛋卷迷。
那就是他们创造了纯素食鸡蛋！由植物蛋白制成的人造蛋还有一个亮点——它将会以“液体”的状态呈现！
鸡蛋确实是世界上最常用的食品之一，早餐的生熟蛋、椰浆饭的配料、蛋糕中的原材料、印度煎蛋饼、炒饭加荷包蛋等，都离不开鸡蛋的踪影，国际上也有不少食物都采用这种食品。
据联合国粮食及农业组织的数据显示，每年人均鸡蛋消耗量为145颗。
随着饮食习惯的改变和弹性饮食模式日益成功，这种主食也没能逃过研究人员和创新者的注意，他们希望能生产出没有动物蛋白的替代品。
早前，美国初创公司Impossible Foods和Beyond Meat，也因推出“未來肉”而声名大噪，他们的产品也在全球取得成功，进而引起不少人制作其他不含动物蛋白的食品。
这家在印度的初创公司EVO Foods，更将素食鸡蛋作为他们的旗舰产品。
该公司目前已经研发出一种基于植物蛋白的配方，以制作不含动物蛋白的鸡蛋；他们表示，该创新鸡蛋的质地比一般的鸡蛋还要柔软。
其中还有一个主要区别，就是“鸡蛋”完全是液体的！这个过程涉及从豆类中提取蛋白质，然后在注入质构剂前进行发酵，这种“鸡蛋”可在冰箱里保存半年。
同时，这项食品创新技术也获得了美国的投资，并于2021年4月在美国推出。
创新食品的步伐看似迅速，但这也只是起步而已；根据法国据Xerfi公司估计，纯素食主义者仅占该国人口的0.5%，但还是有人努力地打破素食主义的边界。
法国两名女生物学家尝试了50多次后，以植物和矿物质为原料，研发出带有蛋壳、蛋白和蛋黄的植物鸡蛋，几乎100%还原鸡蛋的性质与状态，她们更把项目代号命为“Merveilloeufs（法语，奇妙的鸡蛋）”。
2020年9月也有一家公司推出人造三文鱼肉，详情报导请浏览《保护野生三文鱼 美初创公司研发人造鱼肉》。