为了避免浪费食物，有些人都会把吃不完的食物放进冰箱冷藏，渐渐地养成吃隔夜菜的习惯。
那么吃隔夜菜对我们的健康会带来哪些影响？吃隔夜菜真的会致癌吗？
营养师邝淑婷表示，并没有卫生相关部门官方定义何为隔夜菜，站在食安角度来看，各国卫生部及食安单位建议食物在煮熟后4小时内食用。
“若打算储存食物，则建议需在煮熟后2小时内收进收纳盒并冷藏或冷冻储存。”
“碍于我国室温和湿度都非常适合微生物滋生，因此我特别建议儿童、孕妈妈、年长者和疾病患者在食物煮熟后2小时内食用。”
问及哪些食物不适合当隔夜菜时，她指出，事实上，不建议冷藏吃不完的食物，因为食物上桌后就暴露在空气中，接触空气中的微生物，加上我们在用餐时的一些举动如夹菜、搅拌食物，甚至菜会沾到唾液，这些情况都会提高微生物滋生的机会。
“如果是使用公筷，也只是把风险降低，因为在夹菜的过程中，依然会提高食物接触空气的面积。”
营养成分大大减少
她表示，不建议冷藏加热过的食物，只建议加热熟食1次，因为在重复解冻和加热过程中，也会提高食安问题的风险。而且，重复加热多次后的食物，除了卖相、味道和口感欠佳之外，其营养值也会越来越低，实在不值得冒险。
“不建议冷藏煮熟后的蔬菜，特别是叶类蔬菜，例如菠菜、生菜、大白菜、茴香、欧芹（parsley）等，因为煮了之后放置的时间越长，它们的亚硝酸盐含量会越高。”
“若亚硝酸盐的含量高，容易在肠胃道中促进亚硝胺的合成。亚硝胺是一种致癌物，也容易让身体出现急性中毒的现象。”
她说，也不建议冷藏煮熟后的鸡蛋、豆腐和鱼，因为它们被加热后，它们的蛋白质结构会改变，微生物特别喜欢这类食物。因此，这就是为什么在加热这些食物后，大家可以明显尝出食物口感和味道都会改变。
“任何形式烹煮过的鸡蛋都不适合冷藏， 除非是采用真空包装，或者商用的急速冷冻技巧。”
“除了以上提及的食物，基本上，大部分食物如果有做好规划，并以正确的方式储存，都能降低食安问题的风险。”
她表示，食物在经过每一次的加热，它的营养价值都会降低，所以当然鼓励大家最好现煮现吃。如果储存食物和加热的功夫没处理好，食安问题也是一个隐忧。
最好3天内食用
她提醒，首先，必须规划好要食用的份量和时间。 冷藏食物建议在3天内食用，若想存放更久就直接放进冷冻格。规划好每一餐食物的份量，然后个别收入收纳盒，因为熟食只建议加热一次。
“选择收纳盒也要特别留意，需确保符合食品规格，特别是用于装含有油脂的食物。建议使用适合冷藏或冷冻的玻璃来储存，避免油脂与塑料容器可能产生的相互作用而无形中食入有害的化学物质。”
她说，收纳盒的大小也很重要，尽量选择刚刚好能装下食物的收纳盒，减少剩余空间，进而降低微生物滋生的几率。
谈及解冻隔夜菜和吃隔夜菜需要注意什么时，她指出，解冻食物时，避免放置在室温内自行解冻，这会提高食物中毒的风险。建议提前一天将冷冻格的食物转去冷藏格，或者使用微波炉来解冻。
“加热食物的温度必须至少摄氏70度，必须确保食物的内部也是这个温度，这样才能更安全的食用。”
她表示，其实只要做好储存食物的功课，在没有食物安全卫生问题的情况下，每个人都可以吃隔夜菜。只是一些食物在加热后又降温，它的食物结构会被改变，米饭、马铃薯和番薯就是非常典型的例子。
“这些食物在煮熟并冷藏后，抗性淀粉含量就会升高，哪怕再加热也不会减低抗性淀粉，因此，对消化道弱的朋友来说，容易造成不适。”
她说，吃隔夜菜也可能会食物感染，轻则消化不良、腹部涨风、头昏、轻微呕吐或泻肚，重则细菌感染而死亡。
如果严重的呕吐和不停地泻肚子则会导致脱水和虚脱，所以，绝不能看轻食物中毒，它可是会致命的。
