经营咖啡厅是一项艰难的任务，除了利润不高，竞争也非常激烈，我国这些年来，也有不少的新咖啡馆不断崛起，但与此同时也有不少的咖啡店迅速的倒闭，这是令人感到非常遗憾。
马来西亚咖啡师定期参加比赛知增加知名度、Instagram风格的咖啡馆、装修精致和咖啡拉花艺术，或许会吸引大量的顾客光顾，但这种早期时的咖啡时代已一去不复返。
这名现年30岁的麦克（译音，Michael Tan），早期是在星巴克开始了他的咖啡职业生涯，之后再加入吉隆坡首批咖啡馆之一RAWCoffee，然后再移居到新加坡，同时曾参与四十名咖啡师与素人联手的团队。
麦克在2016年返坡回吉隆成立自己的咖啡馆——Alpha Brew Coffee，他虽然实现了许多咖啡师的梦想，但是好景不常在，维持了几年利润不高的业务，被逼在2018年4月份关闭了该咖啡馆。
麦克不断问自己到底哪里出错？那是令人感到非常沮丧的经历，原本以为自己懂得冲泡咖啡和经营咖啡馆经验，但成为老板后却是另一回事，租金、电费和其他费用才是现实的“数字”。
麦克本身非常了解市场需求，但仅提供高品质的特色咖啡野心不可行，“质量”和“价钱”不可忽视，所以必须确定消费者愿意支付并且提供最优质的咖啡才是最重要。
尽管如此，最终麦克还是因为日常的营运导致他疲惫不堪，最后还是忍痛决定结束营业。
但是偶然机会下把咖啡器材卖给正在扩充业务的Owls Café创办人汤姆斯（译音，Thomas Ooi）后，也为麦克开启另一道门，汤姆斯除了经营咖啡店，同时也在发展咖啡烘培业务——Ghostbird Coffee Company。
以往，Ghostbird仅为咖啡馆提供咖啡豆，为了扩大务需极需要拥有知识经验和网络人脉的人加入，麦克却因祸得福如今成了Ghostbird批发总监，主要负责批发分销、市场营销和培训的工作。
麦克加入公司后积极改善OwlsCafé各大聚点和员工的发展， 短短前3个月栽培18名咖啡师，根据星巴克所学习到的知识，特别制定工作蓝图向工作人员汇报职务，尤其在繁忙时段如何完美地补充其他同事工作不足的地方。
他回忆起当初在经营过Alpha Brew Coffee高峰繁忙时段，却只有6个人在工作，没有标准作业程序，但每个工作人员必须清楚了解自己负责事项、轮班、咖啡台及服务客人的工作。
但是现在通过伙伴系统，麦克将新员工和资深咖啡师配对合作，这也建立咖啡师的层次结构，除了改变了以往的工作模式，也使员工更有承担责任，若客人埋怨咖啡即可知道问题所在点。
麦克说，在参与素人咖啡列队期间每小时冲泡咖啡一次再提供客人样品，这是咖啡师学习和练习的机会，也可以更贴近客人，从而树立好信心，现在有了良好的咖啡师培训体系，现在把专注力放在业务上，但不仅仅只是买咖啡都给客户而已，而是了解客户真正的需求。
麦克坦言“数字”能够证明一切，还未加入Ghostbird只有4名批发客户，在这个一年半里已经发展至高达 68名客户，除此之外，这个缘巧合除了让麦克找到新角色，更让他成为真正咖啡爱好者。
Ghostbird Coffee Company
9, Jalan Seputeh, Seputeh, Kuala Lumpur
Tel: 011-1638 8939
www.instagram.com/ghostbirdcoffee/
