（上海17日讯）过年期间边看电视、边啃坚果最好不要任性闭眼吞，因为发霉的坚果会释出剧毒物质，不小心吃了不但会增加致癌风险，甚至还会致命。

新民网报导，上海食品安全工作联合会会长顾振华指出，坚果类食品最大的风险是容易发霉。尤其是花生、豆类，内部的胚芽部分更易发霉，且较难发现。例如花生内部发霉，只有掰开两半后，才能看见那个中间的突起部分。

另外坚果油脂含量较高，油脂也可能变质腐败，因此要特别注意坚果挑选以及储存环境，在干燥、阴凉处存放。

花生、开心果等坚果发霉时容易滋生黄曲毒素，其中毒性最强的是黄曲毒素B1。它是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年，它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

此外，黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾（俗称山埃）的10倍，可以对肝脏细胞和肾脏细胞造成很大的损害，中毒者有可能因为肝脏衰竭和尿毒症死亡。