在我们的日常生活中，粥是其中一道常见的食物，它具有入口绵密而顺滑的口感。粥的淀粉含量多，如果没有控制好，可能会影响我们的健康。那么，我们在吃它的时候，应该注意什么呢？
营养师邝淑婷接受《精彩大马》访问时表示，粥是华人最爱的食疗之一。从小到大，只要家里有人不舒服，长辈都会准备热腾腾的粥让病人养病。粥是采用大米和水为主要食材，所以是以碳水化合物为主，可为人体提供热量。
“至于里面有哪些其他的营养素则取决于采用什么食材。白米、糙米、小米、五谷米和十谷米是煮粥常用的食材，它们各有不同的营养价值。”
“当然，也有许多人会额外添加其他食材到粥里面，例如鱼肉、鸡肉、皮蛋、花生、瘦肉等。这样的混搭，能提升粥整体的营养价值。”
她表示，粥和饭最大的差别在于水的份量和烹煮的时间。粥采用更多的水和更长时间加温，让米的淀粉出现淀粉糊化（starch gelatinization）。因此，粥才可以呈现绵密和细滑的口感。淀粉糊化后，能更容易更快速的被小肠吸收。
“生病、手术后或化疗后的体质需要好好休息，胃肠道的功能也比较虚弱。相比起其他主食，如饭和面，粥显得更适合，因为粥属于半流质食物，无需消耗太多的精力去咀嚼、吞咽和消化，又能快速提供人体所需的基本热量。”
“对需要好好休息的身体来说，粥非常适合用来维持和补充体力。”
她说，在熬粥给病人时要拿捏好水的份量，太多水的话就会很稀，这样粥水会快速占据胃部，无法再吃其他食物，这样容易导致营养不良和热量摄取不足。
“太浓稠的话，可能会对病人消化带来负担，因为用太少水来煮的粥，没办法让淀粉糊化完整的进行。若病人没有好好咀嚼，就会导致胃部负担加重，在消化酶不足的情况下，将引起消化不良。”
建议糖尿病患者吃五谷米粥
她表示，如果要知道粥的浓度是否刚刚好，建议将汤匙拿45度，假如粥太稀就会像流水一样滑下，若太浓稠的粥就会卡着不怎么动。如果粥会慢慢流下，那就是建议的浓度。
问及糖尿病患者是否可以吃粥时，她说，不建议糖尿病患者或者需要控制血糖的朋友只吃白粥。因为粥属于快速被消化的淀粉，所以会让血糖指数快速升高。
“可是，如果在吃粥的同时，有搭配其他食物如蔬菜、肉类、蛋白质食物的话，就会让血糖的上升速度较稳定一些。”
“假如想要控制血糖的话，我建议煮五谷米粥、小米藜麦粥和糙米粥，因为它们的纤维含量比白米高。当然，最后还是要看那一餐的食物搭配和摄取的份量。”
她说，虽然粥并不是只有病人才能吃的食物，但要特别提醒大家，并没有所谓的完美食物。健康饮食强调的是适量摄取、多样化食物和均衡搭配。如果天天都吃粥，那就没做到‘多样化食物’这一点了。
“唯有摄取多样化食物，才能为人体提供更全面的营养素。而且，粥还有一个很多人忽略的陷阱。因为粥属于半流质食物，一般我们都直接吞咽，所以我们在吃它的时候就会少了咀嚼的动作。”
“嘴部少了咀嚼动作，胃部肌肉少了蠕动，久而久之身体细胞就会‘懒惰’。当我们吃一些固体食物时，这些食物可能就没办法很好地被消化，而引起腹部容易胀风不适。”
搭配蔬菜和蛋白质食物
“人需要被锻炼，细胞也是一样的。因此，我提醒大家在吃粥时，除了粥，建议至少搭配一份蔬菜和一份蛋白质食物，至少在吃蔬菜和其他固体食物时，还有咀嚼的动作，能刺激唾液的分泌，这样能提升整体的消化率。”
她表示，许多有牙齿或牙龈问题的人，尤其是老人，咀嚼食物对他们来说是种挑战，所以他们会倾向于选择比较软或糊状的食物来吃，例如粥。
“但是，我们在吃粥的时候，会少了咀嚼的动作，长期执行的话并不会对整体的消化系统加分。而且，在他们少食用其他较需要咀嚼的食物的情况下，他们通常都会放弃动物蛋白质和蔬菜类的食物，这样一来，容易出现肌少症、骨质疏松、便秘等问题。”
“鼓励牙齿不好的朋友定期做牙齿检查，然后慢慢锻炼咀嚼食物的动作，例如可以从肉碎开始，然后再到切丁块的肉类。也可以采用不同的煮法，例如采用醋或盐来腌制肉，让肉的口感更软。其实，食物是非常奇妙的，我们可以根据自己的进度做调整。”
谈及我们在外吃粥时，应该注意什么时，她说，虽然一碗粥的热量远远低于一碗饭的热量，但还是要适量摄取。所以，在点粥的同时，记得也花一些心思来选择食物的搭配。
她举例，最常见的误区是，两碗粥加一碟焖马铃薯加一碟炸午餐肉，餐后再来一碗红豆糖水。
“这一餐的食物都是以热量为主，缺少了微量营养素。建议在吃粥的时候，搭配1-2份蔬菜和肉类/海鲜蛋白质，然后吃完粥后吃一份水果。”
她说，有些粥已经有配料，如鱼粥和瘦肉粥。比起白粥，这类粥的营养价值更高，但是，还是建议额外点配菜。因为，一般上，混入在粥内的食材的份量很少。
她补充，粥属于高水份和低热量的食物，所以水份很快占据胃部，给予我们饱腹感。但是，因为它热量低，而且糖分很快被小肠吸收，所以之后也很快饿。如果没做好食物规划，常常会出现‘吃更多’的情况。
“所以，在吃粥时更要做好均衡分配不同食物组这部分。也要规划好一整天的食物，包括零食。否则吃了粥后，很快饿，就会进入一直吃的节奏。”
