为了一家人能吃得健康,父母们在准备三餐时,除了会烹煮一些家常菜之外,也会精心熬煮汤。

如果家中有宝宝或小孩,在准备汤品时,更需要谨慎,以免他们的健康受到影响。另外,父母们在喂宝宝喝汤时,也需要注意一些事,那么你知道是什么吗?

饮食治疗师陈依婷接受《精彩大马》访问时表示,当宝宝在6个月左右,可以开始吃副食品后,许多父母会迫不及待要让宝宝尝试各式各样的美食,其中当然包括中式和西式的汤品。

“煲汤用到的材料十分丰富,从蔬菜、水果、干果到中药材都各有不同。我们在熬煮某些汤品时,会选择添加蔬菜,但蔬菜经烹煮后,通常会出现营养流失的问题,因为蔬菜中富含的维生素C、维生素B群、矿物质等多为水溶性,非常容易因为氧气和高温而遭受破坏。”

“这些营养素也会在烫和煮的过程中溶解于水中。因此,要选择适合煲汤的蔬菜,例如莲藕、白萝卜、老黄瓜、马铃薯、萝卜、玉米、冬瓜、海带、山药、淮山、苦瓜、粉葛、甜菜根、菌菇等。”

她表示,说到蔬菜汤,又可以分为中式和西式。 西式的蔬菜汤与用慢火细细熬煮出食材中精华的中式汤不同,西式蔬菜汤的特点是把食材打碎或切小融入汤中。

马铃薯是其中一样适合煲汤的食材。-图取自freepik-
马铃薯是其中一样适合煲汤的食材。-图取自freepik-

“西式蔬菜汤 ,例如意式蔬菜汤 (Minestrone)或浓汤中的大葱、番茄、灯笼椒、蘑菇、芹菜、马铃薯、玉米等食材最终与汤水充分交融,西式汤品中也会加入鲜奶或鲜奶油等,所以西式汤品在口感上也就更香和更浓。”

她说,如果想要给宝宝喝汤,父母可以在家亲自烹煮汤或烹煮钠含量低的汤 (low sodium soup)。一般建议父母一天不要让宝宝喝超过1杯(250ml)的汤。

“需要注意的是,在宝宝一岁以前,母乳和/或配方奶依然是宝宝每日营养的主要来源,千万别用汤水来替代奶的摄取量。”

问及父母们在让宝宝喝汤时,通常会犯下哪些错误时,她表示,有些孩子喜欢把饭含在嘴里,因此很多父母喜欢让他们吃汤泡饭。

避免给孩子吃汤泡饭

“父母们以为把米饭泡软了,孩子会吃得快一些。其实这是很不健康的吃法,孩子吃饭需充分咀嚼,口腔分泌的唾液淀粉酶会让食物更容易消化和吸收。”

“如果孩子吃汤泡饭,他们会吃得快,但没有咀嚼,这样会加重肠胃负担,容易积食和损伤肠胃健康。父母要尽量避免让他们吃汤泡饭,父母可以教导孩子吃饭或喝汤时,一定要细嚼慢咽。”

她说,一般人认为汤经过炖煮后,营养精华都在汤内,所以喝汤就好。其实,不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤、蔬菜汤等,就算是熬煮数小时,只有小部分的营养能溶进汤里,大部分的营养依然在肉和蔬菜里面。

“孩子长期只喝汤不吃料,他们将无法摄取所需要的营养,久而久之,孩子的体格发育将受到影响。所以,喝汤一定要吃汤料。”

避免让宝宝餐前喝大量的汤

她表示,因为宝宝的胃容量很小,如果在进餐前喝了大量的汤水,容易把小小的胃撑满,自然也就吃不下其他食物,导致孩子在享用正餐时,没有食欲或进餐量变少。

饮食治疗师陈依婷表示,孩子长期只喝汤不吃料,他们将无法摄取所需要的营养,久而久之,孩子的体格发育将受到影响。所以,喝汤一定要吃汤料。-饮食治疗师陈依婷提供-
饮食治疗师陈依婷表示,孩子长期只喝汤不吃料,他们将无法摄取所需要的营养,久而久之,孩子的体格发育将受到影响。所以,喝汤一定要吃汤料。-饮食治疗师陈依婷提供-

“因为一岁以前的宝宝的主食仍然是奶,他们也需要吃副食品,所以如果当天有煲汤,建议一天不要喝超过1杯的量,午餐给宝宝喝半杯的汤,晚餐再来喝半杯的汤,别忘了也要让他们吃汤料。”

“至于3岁以后的小孩,父母们可以在不影响他们食欲的情况下,让他们在饭前先喝一小碗汤来润食道和肠胃,然后吃饭。”

她表示,为了宝宝的健康着想,父母在准备汤时,也需要注意以下这几点:

一、少盐:一岁前的宝宝尽量不要吃有添加盐的食物。如果汤水太咸,长期下来会增加宝宝肾脏的负担,也会让他们养成重口味。因此,煲汤时尽量避免放入过多的调味料,这样可以保持汤的原汁原味。

二、去油:在煲汤时,父母必须注意汤汁不能过于油腻。建议在煲汤前,先将鸡或猪肉焯水,这样做可以去掉血腥,也能减少油腻。在煲汤过程中,如果上面飘着一层油,记得用勺子把表层的油脂等杂质去掉。

三、汤的温度:宝宝的食道非常脆弱,对温度很敏感。在喂宝宝喝汤前,记得要先搅拌降温,试喝后,确认汤的温度适中后才让宝宝喝。

四、选择优质的食材:煲汤时,记得选择优质的食材。给汤加点青菜或菌菇,不仅汤的颜色好看,营养也更丰富。汤中若是加些菌菇,味道更鲜甜,自然不需要额外添加盐。

教宝宝使用汤匙喝汤

她补充,在教导宝宝喝汤时,父母可以教导宝宝如何使用汤匙或开口杯喝汤,这可以让宝宝有不同的感官体验。另外,这也能帮助宝宝更容易接纳和习惯新料理,同时学习自我进食的技巧。

她说,6到9个月大的宝宝可以开始使用汤匙喝浓稠的西式汤品,例如南瓜浓汤、蘑菇浓汤、番茄浓汤、花椰菜浓汤、扁豆汤等。

六到九个月大的宝宝可以开始使用汤匙喝浓稠的西式汤品,例如南瓜浓汤、蘑菇浓汤等。-图取自freepik-
六到九个月大的宝宝可以开始使用汤匙喝浓稠的西式汤品,例如南瓜浓汤、蘑菇浓汤等。-图取自freepik-

“父母可以用汤匙帮宝宝先舀好浓汤,再递给宝宝。9到12个月大的宝宝则可以自己用汤匙练习舀取或是沾取食物。”

她表示,一般上建议宝宝在开始吃副食品后,就可以让他们开始学习使用开口杯。因此,开口杯适合用在喝清汤的时候,例如ABC 汤,父母可以把汤料先取出来,把汤水倒入杯子中,让孩子学习用开口杯喝汤。

“汤料因为经过几个小时的熬煮,质地软烂,适合宝宝进食。6到9个月大的宝宝可以在父母的协助下(由大人帮忙握杯),用开口杯喝温度适中的汤品。”

“至于9到12个月大的宝宝,可以自己用单手或双手握着杯子,自己喝汤。让宝宝反覆练习如何使用开口杯喝汤(或是母乳、配方乳),这样宝宝就能够在一岁前学会自己用开口杯喝水,而且不会溢洒。”

问及有哪些汤适合宝宝喝及能提高他们的免疫力时,她表示,想要提高宝宝的免疫力,三餐就要合理搭配,宝宝才能吃得营养均衡。

“蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B群、硒、锌、铁等营养素对增强儿童免疫力极为重要。”

她说,中式西式的汤品都要多尝试,这样才能摄取多元化的营养素。中式汤品包括黑豆汤、粉葛汤、淮山萝卜猪骨汤、冬瓜排骨汤、ABC汤和花生莲藕汤。西式汤品包括南瓜浓汤、蘑菇浓汤、番茄浓汤、花椰菜浓汤和扁豆汤。

食谱

花生莲藕苹果排骨汤

花生莲藕苹果排骨汤能帮助宝宝补充优质蛋白质的同时,也可以补充纤维、钙、磷等矿物质和维生素,增强免疫力。-饮食治疗师陈依婷提供-
花生莲藕苹果排骨汤能帮助宝宝补充优质蛋白质的同时,也可以补充纤维、钙、磷等矿物质和维生素,增强免疫力。-饮食治疗师陈依婷提供-

材料:500g排骨、一节莲藕, 40g花生、5粒去壳红枣、一粒苹果(切块)、一汤匙枸杞子、1.5公升清水

做法:

1.将所有材料洗净。

2.排骨放入沸水中川烫,捞起冲洗。

3.将所有材料放入汤锅(除了枸杞子和苹果),煮滚,转小火煮2小时。

4.放入切好的苹果和枸杞子煲几分钟。

5.给宝宝喝的汤就无需加盐,可以提早盛出放凉。

功效:汤和汤料可以一起食用;补充优质蛋白质的同时,也可以补充纤维、钙、磷等矿物质和维生素,增强免疫力,益智健脑,特别适合给小孩饮用。