羊角豆的外皮含有绒毛，烹煮后口感黏黏的，有些人不喜欢这种黏黏滑滑的口感。可是，羊角豆是医学界和商界的热门研究蔬菜，营养价值高，那么你知道食用它能给你带来哪些好处吗？
营养师邝淑婷接受《精彩大马》访问时表示，羊角豆种类繁多，但我们常见的是青色羊角豆和红色羊角豆。两者的营养价值差不多一样，只是红色羊角豆多了花青素，所以比较贵。
她表示，羊角豆含有蛋白质、多酚类化合物、胡萝卜素、叶酸、维生素B群，维生素C、棕榈酸、亚油酸等。
“因为整棵羊角豆都有用处，所以成为医学界和商界热门研究的蔬菜，医学界的研究更多的是着重在慢性疾病的治疗，如糖尿病和胆固醇管理、能促进胰岛素细胞再生，甚至治疗癌症的研究等。”
她表示，这些研究大部分与动物研究或细胞有关，比起实际人体的临床试验，它还存有很多不确定因素。
不过，羊角豆的多醣粘液是一种水溶性膳食纤维，因此有助延缓人体吸收糖，避免出现胰岛素震荡，进而协助控制血糖。
“多醣粘液也有助于维持肠道菌群平衡，间接协助维持身体的免疫系统、新陈代谢和消化功能。研究采用的是浓缩萃取物，所以依然与食物有别，因此，食物最多算是辅助健康，而不是治疗。”
“羊角豆的多醣粘液也具有抗菌功效、可改善腹部不适、促进胃黏膜生再生等。”
可以制成食品浓稠剂
她说，对食品科技业界而言，羊角豆属于低成本，但它是营养价值高的蔬菜，可索性也很高，它可以制成食品浓稠剂。”
她表示，羊角豆的种子可做成咖啡和茶，例如有时候买到较老的羊角豆时，可以把羊角豆割开，将种子取出后烘干，烘至深褐色。然后，将烤好的种子研磨，并冲泡成咖啡。
“另外，可以将羊角豆切成薄薄一片，晒干（约3至5天），将数片晒好的羊角豆装入茶包，然后将该茶包放入杯子，即可加热水冲泡并饮用。晒好的羊角豆片可收入密封罐备用。”
她说，羊角豆的种子也可冷压萃取成食油。
她指出很多食品制作都有羊角豆的踪影，如雪糕、薯片和蛋糕。羊角豆的茎的纤维甚至还可以制作成日常用品，如纸张、绳子、麻袋、清洁刷等。
她说，其实越熟的羊角豆的口感越不佳，我们平时买来做菜的羊角豆是还没熟透的。当羊角豆依然直挺，用手轻轻按捏时不会硬，还有韧度，这时候食用，它的口感最嫩和最脆口。
若颜色发暗，就表示它已经熟过头了，不容易咀嚼，口感不佳。
问及要如何保存羊角豆时，她表示，一般蔬菜放冰箱3至5天就变质，但羊角豆是比较特别的蔬菜。
“用保鲜纸将羊角豆包起来后，再用厨房纸/报纸/雪梨纸包多一层，然后存放在蔬菜格，就可保存7至14天。”
腹泻时不适合吃羊角豆
她说，根据购买时的新鲜程度而定。若想保存更久，那也可以将羊角豆的头切除后，快速汆烫（约3分钟），再抹干表层后，立刻装入收纳袋或容器，放入冷冻格冷冻。
这样羊角豆就可存放3个月。而且，这个方式能极大地保存羊角豆的营养物质。
她表示，基本上，任何人都可以适量食用羊角豆，但对羊角豆过敏和正在腹泻的人就不适合吃羊角豆。
“羊角豆属于耐温性较高的蔬菜，只要不过度烹调即可保留大部分的营养物质。羊角豆含水溶性和脂溶性的营养物质，所以建议每次烹煮时，可以更换不同的烹煮方式，如汆烫、蒸煮、快炒、烤、焖和炸。”
她说，建议一个快速的懒人煮法，爆香蒜米碎和葱头，将它们和一点油一起撒在切好的羊角豆上，然后蒸煮。上桌后，淋一点酱油即可食用，适合不喜欢一直清洗厨房的朋友，或者赶时间的朋友。
“羊角豆是很容易种植的蔬菜，建议大家一起动手来种植。羊角豆的花很漂亮，特别疗愈，所以会让人很期待。”
