有些人在挑选蔬菜时，一想到苦瓜的苦，就自然而然不会把它放入购物车。
苦瓜的味道虽然苦，但它营养丰富，能给我们的身体带来好处。我们从挑选到食用苦瓜也有需要注意的地方，你对这些了解多少呢？
营养师邝淑婷接受《精彩大马》访问时表示，苦瓜属于葫芦科植物，药食同源的瓜类蔬菜。在众多同科植物中，它的维生素C和类胡萝卜素含量较高。它还具备其他营养素如叶酸、锌、镁、铁质等。
“当然少不了苦瓜独有的植物活性成分，包括苦瓜甙、生物碱、糖苷、甾醇、黄铜、皂甙等。它的植化物具有调节血糖、调节血脂、抗炎、抗氧化等作用。”
她说，苦瓜中的三萜类化合物有着类似胰岛素的功能，可以提高细胞对胰岛素的敏感度，进而提高细胞使用葡萄糖的几率，改善血糖指数，因此能预防糖尿病。
她表示， 从果实大小方面来划分，我们常见的苦瓜可分为大苦瓜和小苦瓜；从颜色来分的话，则有青色苦瓜和奶白色苦瓜。
青色比奶白色的苦瓜来得甘苦
“苦瓜的果实表面分成珍珠状和肋条纹路。比起大苦瓜，小苦瓜的苦甘味较重，而青色比奶白色的苦瓜来得甘苦，以及珍珠状比肋条状的苦瓜来得苦，营养价值各有千秋。”
.jpg)
她说，苦瓜的苦味来自生物碱和苦瓜苷，而较苦的苦瓜的氨基酸种类较多。表面上来看，肋条纹路越少的苦瓜，苦甘味越低，有些煮了后甚至带甜味。”
“还未熟的苦瓜是青色或浅青色，熟透的苦瓜的颜色则是橙黄色，还不熟的苦瓜的营养价值最高。”
她表示，在挑选苦瓜时，有些细节需要注意，只要苦瓜的果肉结实，拿起来时不会软软的，还是青色，表面光亮没有烂或受损就可以了。
“至于该选择哪种苦瓜，民众可根据个人喜爱的口感和口味来选择。”
不是所有人都适合生吃苦瓜
她指出，民众可用保鲜膜来包裹苦瓜，然后再用厨房纸或雪梨纸来包外层，接着才把它放入冰箱保存（放保存蔬菜那层），这样做就能延长苦瓜的保质期。
问及吃苦瓜时需要注意什么时，她表示，我们可以生吃苦瓜，或把苦瓜煮熟后才吃。只要你不抗拒吃苦瓜，没产生恶心或者吃了后呕吐，其实任何人都可以适量摄取。
“生吃苦瓜能摄取到更高的维生素C，但是不建议肠胃道弱、小孩、孕妇、年长者、疾病患者生吃苦瓜，因为生吃苦瓜不易被消化，也存在食安隐忧。”
她说：“由于苦瓜含有多种水溶性和脂溶性营养素，因此不同的烹调方式，能让身体摄取到不同的营养物质。所以，时常更换烹调方式和吃法绝对是明智的方法。”
“任何的加工工序或加温都会影响食材的营养质，唯有经常更换不同的烹调方式，不同的食物配搭，避免将食物烹煮过度，唯有这样才能摄取到更全面的营养。”
她表示：“其实食物搭配禁忌是没有科学根据的。苦涩或甘苦味在搭配不同的食材和调味会呈现不同的风味，比如盐可降低苦瓜的甘苦味；苦瓜搭配鸡蛋或肉类时，味道会变得特别谐调，因此苦瓜很少单独上桌。当用其他食物来搭配苦瓜时，因为苦瓜的苦味会刺激味蕾，分泌更多的唾液和胃液，所以能帮助人体更好地消化食物。”
【鸳鸯苦瓜蛋】
食材：
苦瓜（1条）、咸蛋（3粒）、鸡蛋（2粒）、牛油（1小块）、番茄（2粒）、青葱（少许）、蒜米（切碎）、盐（少许）、食油（1桌匙）
步骤：
1）将咸蛋放入沸水煮约8分钟，再取出咸蛋黄备用。
2）将半条苦瓜切丁，另外半条苦瓜切长形块状。
3）将切长形块状的苦瓜浸泡在盐水中约2分钟，再过2次干净的水后滤干备用（降低苦味）。
4）加入2汤匙水，少许盐和鸡蛋一起搅拌均匀。
【番茄苦瓜蛋】
5）将搅拌均匀的鸡蛋倒入锅后，再开火，快速炒均匀后拿起来备用。
6）接着加入1汤匙食油进热锅，炒香蒜米碎，加入番茄块和苦瓜丁快炒。
7）上桌前，加入备用的鸡蛋炒拌均匀即可。
【咸蛋苦瓜】
8）将备用的咸蛋黄用叉压碎。
9）将长形切块的苦瓜加速滤过一次热油备用。
10）热锅后，加入牛油，再加入压碎的咸蛋黄，接着放滤过油的苦瓜，快速拌均匀，让咸蛋都沾到每一条苦瓜即可，这一个步骤的速度必须快，否则咸蛋容易烧焦。
