许多父母看到孩子不喜欢吃菜，总会担心他们是否能健康成长。
有的父母为了解决这个问题，而以打骂或严厉的态度来斥责孩子，长久下来，不仅没有让孩子喜欢吃蔬菜，反而加深孩子排斥蔬菜的感觉。那么，父母们应该怎么做，才能让孩子喜欢吃蔬菜呢？
饮食治疗师陈依婷表示，6个月左右的宝宝就可以开始吃副食品，父母在开始给宝宝副食品时，就可以让他们尝试各式各样的蔬菜，例如蔬菜泥或手指食物。
她说，幼稚园的孩子一天的蔬菜量大约是1至2份（1份是1/2 杯煮好的蔬菜）。孩子上小学后，就可以逐渐增加到一天2至3份，至于蔬菜的种类上并没有限制，原则上最好选择各种颜色的蔬菜。
“越早让孩子接触各种蔬菜，越能帮助孩子提早适应蔬菜的味道和质感，更可降低孩子日后排斥吃蔬菜的情况。“
她说，有些父母本身不喜欢蔬菜，很少吃菜，自己也挑食，所以他们在孩子可以开始吃副食时，就很少让孩子接触。但要提醒父母千万不要这样做，否则会错失让孩子尝试吃蔬菜的机会。”
孩子对蔬菜有莫名的恐惧感
她表示，大部分孩子对蔬菜总有莫名的恐惧感。
“首先，我们要知道蔬菜在远古时代就不是我们会自然优先选择的食物，因为肉和富含糖分的水果能够给人类提供更多的能量，更有利于人类物种的延续。”
“因此，我们的祖先天然地更喜欢高热量的食物，而低热量的蔬菜，吃起来口感不像肉类那么美味，而且蔬菜具有特殊的气味，甚至可能是苦的，孩子自然会本能地排斥它。 ”
她说，另外，孩子的味蕾异常发达，是成年人的两倍，他们对食物味道的敏感度比成人更强，面对同样的食物，如蔬菜，孩子可能会感觉到更苦。
谈到不爱吃蔬菜的孩子会面对哪些健康问题时，她指出，蔬菜是维生素C的主要来源，缺乏维生素C会导致牙龈出血和身体会感到疲倦。黄绿色蔬菜是β-胡萝卜素的丰富来源，β-胡萝卜素可在人体内转变为维生素A。缺乏维生素A会影响孩子的视力、皮肤、黏膜等功能，可能导致孩子患有夜盲症、干眼症、皮肤粗糙等问题。
导致免疫力下降
“绿叶蔬菜富含维生素B群，缺乏维生素B群可导致记忆力下降、头晕、消化不良等；缺少锌会导致孩子的生长发展迟缓；若是缺乏硒，人体代谢功能就无法正常运作，也就意味着孩子就无法摄取食物中的营养及热量，导致孩子的体重和身高成长缓慢等问题。”
她说，蔬菜富含各种营养素，能提供人体所需要的基本养分，当身体缺乏营养素时，免疫力就会降低，此时各种疾病和病毒便会趁虚而入，孩子也容易生病。
“蔬菜中的膳食纤维可促进肠道里的益生菌生长，抑制有害菌繁殖。如果孩子蔬菜吃的太少，容易破坏肠道内益生菌的生长环境，影响肠道吸收营养的功能。此外，他们也会因为纤维摄取不足，肠壁的刺激性因此变小，导致肠胃蠕动减弱，出现便秘等情况。”
她指出，蔬菜含有大量的纤维，不但可以增加饱足感，而且蔬菜的热量低，吃太多也不必担心会对身体造成负担，但是大多数不爱吃蔬菜的孩子都喜欢吃肉类、高淀粉、甜食等食物，这样的饮食习惯，将导致孩子患上儿童肥胖症，或有三高（高血压、高血脂和高血糖）的问题。
至于要如何才能让孩子喜欢吃蔬菜，针对这个问题，她说，要让孩子喜欢吃蔬菜，最好的办法是让孩子从小多接触蔬菜，以及让他们习惯每一餐都有蔬菜。
“建议父母多尝试不同种类的蔬菜，从中观察孩子偏爱哪类口感的蔬菜。有些孩子爱吃爽脆的黄瓜、胡萝卜、花椰菜和西兰花，而有些孩子则可能喜欢吃叶子类的蔬菜。”
和孩子一起挑选食材和做饭
她表示，父母也可以在超市或者菜市场和孩子一起挑选蔬菜，并且告诉孩子不同食物的营养价值。回家后，可以按照孩子的年龄来分配工作，比如让两岁以下的孩子帮忙洗菜，5岁以上的孩子帮忙切黄瓜和使用搅拌器，从而提高孩子的参与度。
“看到煮好后的食物时，孩子不仅会觉得有成就感，而且因为那道菜自己有份参与，所以会对蔬菜放下警戒心，自然而然他们就吃得下。”
她说，父母可以给蔬菜取一些小绰号，也可以给蔬菜编一些有趣的小故事，让孩子对蔬菜产生好感和激发孩子的好奇心。
“父母也可利用造型工具把蔬菜切成不同的形状，例如把黄瓜切成爱心、胡萝卜切成花朵的形状。”
从调味料下功夫
她表示，父母只要懂得如何掌握味道，就能让孩子的胃口大开。在烹调蔬菜时，父母可以添加辛香料，如白胡椒、大蒜、洋葱、姜、香茅、百里香、香芹、醋和柠檬来把蔬菜的苦味去掉。
“另外，时常变换不同的烹饪方法，例如炒、蒸、煮、烤、做成汤或生吃，都能增加孩子对蔬菜的接受度。”
她指出，孩子不喜欢吃蔬菜，其实和家庭饮食习惯息息相关，因为孩子接触蔬菜的机会几乎是是在家中用餐的时候。当家中有人挑食或不喜欢某种蔬菜，孩子也容易因此养成挑食或拒吃蔬菜的习惯。
“建议父母和孩子一起用餐时，以身作则，在孩子面前亲自品尝各种蔬菜，让孩子慢慢对蔬菜产生好感，最后喜欢吃蔬菜。此外，在家里也可以由年纪相仿的哥哥或姐姐率先示范，带领年纪小的孩子一起吃蔬菜。”
她说，父母的唠叨和强迫是无法让孩子爱上吃蔬菜，因为不愉快的用餐环境会变成一场拉锯战，双方都不妥协，反而会让孩子在吃饭或吃蔬菜时倍感压力。
“许多父母面对挑食或偏食不吃菜的小孩，时常会以打骂或严厉的态度来斥责孩子，长久下来，只会加深孩子排斥蔬菜的感觉。”
她表示，父母不应该在进餐时训斥孩子，而是应该多鼓励他们，引导他们自己吃，吃多少由他们自己决定。
“当孩子在尝试吃蔬菜时，父母对孩子勇敢尝试蔬菜的行为给予称赞，孩子会因此更乐意尝试吃蔬菜。”
别偷偷把蔬菜隐藏在其他菜肴里
她表示，许多父母为了让孩子吃蔬菜，会把蔬菜隐藏在其他的菜肴里，这样做孩子不但没有爱上吃蔬菜，反而会对父母失去信任。
“因为孩子比你想象中聪明，他们能吃出你藏在馅料里的蔬菜。当孩子自己发现你偷偷的把蔬菜隐藏在菜肴中，会开始对你准备的所有的食物起疑心，让挑食的情况更加糟糕。”
“父母应该对孩子透露真相并向他们解释你用了什么蔬菜，你是如何用不同的方式呈现蔬菜，而且还可以那么好吃。通过这种方式，孩子不仅感觉自己被尊重，也增加了对你的信任感。”
要懂得尊重孩子
她表示，一般上，孩子在尝试新食物至少10次以上后，才会慢慢接受，所以多让孩子尝试，总能找到孩子愿意接受的一些蔬菜。不吃一两种蔬菜还是可以健康成长的，可寻求其他种类的蔬果，一样能补充各种维他命、矿物质和纤维。
“父母们要懂得尊重孩子，让孩子决定他要吃餐桌上的什么食物和要吃多少。激发孩子对食物的兴趣是一件长期的事，不要太着急，给孩子一年或两年，甚至更多的时间去探索。
“培养孩子开心吃蔬菜，比强调摄取单一蔬菜来得更重要。”
