为了让身体更健康，我们必须摄取足够的水果和蔬菜，但是，比起吃蔬菜水果，有些人更爱榨果汁或蔬果汁来补充营养。
然而，这么做是否真的能摄取和吃蔬菜水果一样的营养呢？
营养师王嘉慧表示，榨汁机不仅适用于榨果汁，也适用于榨生食的蔬菜，如黄瓜、生菜、胡萝卜、西芹等。很多人说“果汁”，指的是用水果榨汁而已，她更建议榨“蔬果汁”，就是将蔬菜和水果混合一起榨汁。
“而且蔬菜汁的份量需要超过水果汁的份量。如果水果汁的份量超过蔬菜汁的份量，当中的果糖含量就太集中了，会增加肥胖、血糖过高的风险。”
“所以果汁并不是健康的选择，尤其是甜的水果，最佳的食用方法就是完整地吃整颗水果，而不是以榨果汁的形式。”
她表示，如果我们要榨300毫升的混合蔬果汁，我们可能需要1公斤的混合蔬果。喝下它之后，可以在短时间内让身体吸收来自1公斤混合蔬果里的营养素。
“也就是说，我们不可能在这么短的时间内，通过吃来摄取这么集中的营养素，这就是喝蔬果汁的好处。”
她说，因为蔬果汁没有非水溶性纤维，所以喝蔬果汁没有饱足感，以及不会妨碍我们吃正餐。喝蔬果汁的最佳时间是在早餐和午餐之间的茶点时间（比如早上10时至早上11时之间），以及午餐和晚餐之间的下午茶时间（比如下午3时至下午4时之间）。
“蔬果汁不适合用餐时喝，或者用餐后喝，因为会妨碍正餐的消化，增加胀气的风险。”
市面上有各种蔬菜水果，它们都适合用来榨蔬果汁吗？她说，只要可以生食的蔬菜，都适合榨汁，例如黄瓜、生菜、胡萝卜、西芹、菠菜、甜菜根等等。
“我推荐以这些蔬菜作为蔬果汁的基础食材，在这基础之上，以少许的水果作为‘调味’。”
她指出，如果选择偏甜的水果，例如红苹果、黄梨、橙的话，使用少许的份量就够了。其实偏酸的水果是很好的选择，比如青苹果、柠檬和葡萄柚，但也不应该超过蔬菜的份量。
她表示，鲜榨的蔬果汁能保存多久，这取决于榨汁机的类型。若榨汁机是利用切割刀、快速旋转的“快速榨汁机”（fast speed juicer），最好是趁新鲜的时候现榨现喝，因为使用这类型榨汁机制作的蔬果汁比较容易氧化，营养素比较容易流失。
如果榨汁机是属于研磨、冷压榨类型的（slow juicer / cold pressed juicer），制作出来的蔬果汁则可以被保存久一些，因为不容易氧化，营养素流失的速度会慢一些。
她说，保存蔬果汁最佳的方法是用密封的玻璃容器把蔬果汁装起来，然后放进冰箱保存。不过，一般不建议保留超过2天。
“我们可以先把蔬果汁从冰箱里拿出来，放在室温一段时间，让蔬果汁的温度比较接近室温后才喝。”
她提醒民众，如果蔬果汁不新鲜了，闻起来有酸臭的味道，那就不适合饮用了，因为若是喝下去，会有细菌感染的风险。
有些寒性体质的人会担心蔬果汁很寒凉，关于这一点，王嘉慧建议可以考虑透过以下的方式，来中和蔬果的寒性。
1.加入少许生姜一起榨汁。
2.在蔬果汁里添加生姜粉、姜黄粉、或肉桂粉饮用。
3.不要每天饮用蔬果汁，比如周一、周三、周五喝，周二、周四、周六不喝，或者一周内只喝几天，可以根据自身的情况来调整。
4.连续喝了几天后，暂停几天。
5.避免早餐前、晚上睡前或者早上空腹喝。
虽然喝蔬果汁有益健康，但并非所有人都适合喝，她指出，有四类人不适合喝蔬果汁：
（一）非常怕冷的人，因为蔬果汁会让他们更怕冷；
（二）心脏、肝脏、或肾脏功能非常差的人，因为蔬果汁里的矿物质非常集中，心脏、肝脏、或肾脏功能非常差的人不能正常代谢蔬果汁里的矿物质；
（三）身体非常虚弱的人；
（四）长期腹泻、经常胃酸倒流的人
询及我们是否可以只喝蔬果汁，而不吃蔬菜水果时，她表示，她不建议这种方法，因为我们每天都需要非水溶性纤维，帮助肠道进行自然的排毒过程。
“但是，对于本来就不吃蔬菜水果的人来说，愿意开始喝蔬果汁，其实是非常值得鼓励的，可以一步一步来，先让自己接受蔬果汁，习惯后再尝试多吃蔬菜水果。”
另外，问及喝蔬果汁是否有排毒、减重的效果时，她表示，假如每天在正餐之外，也就是在早餐和午餐之间，或者午餐和晚餐之间添加1、2杯的蔬果汁，对整体的健康维护是非常好的。
“因为身体可以获得更多的水分、矿物质、维生素、水溶性纤维、能维护免疫系统的抗氧化剂等。我们会感觉很精神、皮肤也会更亮丽，对于超重的人来说，也可能有减重的效果。”
她说，假如不属于上述“不适合喝蔬果汁的人群”，可以在一段时间内（比如1至7天），以蔬果汁完全代替正餐，作为排毒和减重的方法，但必须在有经验指导这种方法的营养师的指导下，才可以考虑，而且执行的时间越短越安全。
她指出，她也曾经指导客户，通过喝蔬果汁的方法来达到戒烟、戒酒的目的，效果也很好。一般血液检测的指标，也可能获得改善，主要是因为营养素在细胞层面的新陈代谢发挥了作用，可达到改善整体健康和生理平衡的效果。
她表示，以蔬果汁完全代替正餐，并不是我们一般推广的“完整、均衡”的饮食概念，因为这么做的话，蛋白质、脂肪和非水溶性纤维的摄取是极度不足的。
她补充，这种方法肯定不适合孕妇、哺乳的女性、儿童、年长者、身体虚弱，以及正在接受治疗的人士。
“如果出于某些特别的目的而考虑执行这种方法的话，必须要有相关经验的营养师的指导下进行，以提高安全性。”
“然而，这种方法不适合长时间执行。唯有完整、均衡的饮食概念才可以长期执行，并且是最适合全民的安全饮食方法。”
