加盐能去除农药大错特错！洗菜5误区别再犯

一项发表在《自然-地球科学》的最新研究显示，全球有64%用于农业和粮食作物的土地，面临农药污染的风险。

该研究考察土壤、大气、地表水和地下水受污染的风险，其中中国、日本、马来西亚和菲律宾的风险最高，也引起民众对农药和食安课题的关注。

全球有64%用于农业和粮食作物的土地面临农药污染的风险。

为此，《精彩大马》整理了有效的洗菜方式，让你能有效地去除蔬果中的农药，吃得更健康安心；但在了解正确的洗菜方式前，先了解农药的种类。

农药可分为接触性农药和内吸式农药，接触性农药会喷在植物表面部位，不会转移到植物其他部分，这种农药通常是脂溶性；而内吸式农药会经由植物气孔、根系等吸收，随着水分吸收均匀散布到植物其他部位，这种通常是水溶性的农药。

接下来，再看下5种常见的洗菜误区：

• 加盐洗菜：盐主要的成分为氯化钠，用盐巴洗菜反而会让农药更稳定，除了去掉菜虫，这种方法对去除农药没有太大的效果。
• 先切再洗：切块后再清洗会扩大蔬菜被细菌或农药污染的机会，先有效地清洗蔬果的表面再切块较为妥当，当然这也需要视蔬菜种类而做出判断，下面将会介绍适合先切后洗的蔬菜。
• 延长浸泡时间：长时间（30分钟或以上）浸泡蔬果虽然能稀释农药，但也会使其中的维他命流失。
• 用洗米水洗菜：米自身就有农药残留的风险，用洗米水可能会越帮越忙，想节省用水的民众也要注意了。
• 使用蔬果清洁剂：蔬果清洁剂的成份大多是化学合成的表面活性剂，对去除水溶性农药有一定的效果，但若没把清洁剂洗干净，恐会有二度污染的风险。

蔬果清洁剂的成份大多是化学合成的表面活性剂，对去除水溶性农药有一定的效果，但若没把清洁剂洗干净，恐会有二度污染的风险。

正确的洗菜方式可分为6种，你可以据不同的蔬果做出适当的处理：

• 冲洗法：将蔬菜摆在室温下放半天，让农药自行挥发， 再用清水多冲洗即可。随后能以全浸泡的方式，将蔬菜浸泡3至5分钟，再换干净的水洗2至3次，直到完全没有泡沫。其中高丽菜、大白菜要先剥去外层菜叶二至三片，再一叶一叶剥下来用大量清水冲洗，用海绵刷或软毛刷刷除虫卵或脏污处，再用清水洗第二遍。
• 刷洗法：表面凹凸不平的蔬果（如苦瓜、牛油果、南瓜、萝卜）或有绒毛表皮（奇异果、羊角豆、节瓜），可用软毛刷仔细刷洗表面，再用大量清水冲洗。
• 削皮法：莲藕、马铃薯等可削皮前先用清水冲洗干净，并用软毛刷刷除表面污秽，再用纸巾将表面水分拭干，削皮时才不会让脏水污染到可食的部分。
• 切除法：小白菜、青江菜等喷洒农药时会顺着叶柄汇集在柄基处，所以要先将柄基处切除；另外，青椒或苹果的果蒂处凹陷，也容易聚集农药，所以清洗前要先切除。
• 高温汆烫法：叶菜类洗净后、吃之前加上汆烫法可更安心使用，需要注意的是，汆烫时要打开锅盖，才能让残留的农药分解挥发，农药也会溶解到热水里，因此汆烫的水也需要倒掉。
• 储藏法：购买不易腐烂的蔬果（胡瓜、南瓜、洋葱、芋头、胡萝卜、白萝卜）可先存放数天， 但不要直接塞放在冰箱，先让这些植物原本含有的酵素将残留的农药分解。
• 杀菁法：根茎类像芦笋、竹笋、玉米等洗净后，可以放入摄氏90度以上的热水，加热一分钟左右，再迅速用冷水冲洗后切块。

表面凹凸不平的蔬果或有绒毛表皮，可用软毛刷仔细刷洗表面，再用大量清水冲洗。

另外，台大农业化学系教授颜瑞泓在《正确洗菜摆脱农药阴影》一书中指出，清水冲洗蔬果的效果最好，以下为各种蔬菜的处理方式：

• 普通蔬菜类︰譬如菜心、芥兰、白菜等，可先摘除根部，再浸泡10至20分钟，之后再冲洗2至3遍。
• 包菜类︰譬如椰菜，先摘除外面一层菜叶不要，再将叶片逐一剥下，泡水10至20分钟，再在流水下单片清洗。
• 花菜类︰西兰花可先分成小株，再浸泡10至20分钟，之后再冲洗。
• 瓜果类︰苦瓜、南瓜、西瓜、木瓜、茄子、番茄等可便用清水冲洗边用软毛洗刷。
• 瓜蒂凹陷类︰青瓜、青椒、苹果等可先切掉瓜蒂后，浸泡再清洗。
• 根茎类︰红菜头、莲藕等可先清洗再削皮。
• 豆荚类︰四季豆可先浸泡10至20分钟后再冲洗，如果还是不放心，清洗之外可以采取加热、烹煮等方式让残留农药分解、随蒸气挥散或融入油水之中。