在日本游玩的时候,每次走进日本寿司店,都不难发现日本寿司师傅几乎都是男性,难道女性不能加入这个行业吗?

根据《法新社》报导,在传统观念里,日本人认为女性无法成为寿司师傅的原因有三个:

(一)女性的手温比较高,在制作寿司时会影响鱼肉的新鲜度;

(二)女性的生理周期也会降低她们的嗅觉和味觉的灵敏度,从而影响到对寿司味道的判断;

(三)日本寿司师傅需要长时间工作,女性无法胜任。

现年54岁东京寿司学院老师Fumimasa Murakami受访时表示,日本料理厨师一直都是男性,目前尚无关于日本寿司师傅性别分析官方数据,但是他估计女性的比例不到10%。

他说,顾客不喜欢看见女性站在寿司料理台制作寿司。而且老一辈的顾客更是无法接受这件事。

不过,随着日本社会的发展与进步,某些人已经能接受女性加入日本寿司师傅行列,而日本女性本身也开始对此行业产生浓厚的兴趣。

日本高端寿司店Sushi Ginza Onodera最近一次的寿司师傅培训中,就出现两位立志要成为寿司的女性,她们分别是Mizuho Iwai和Fuka Sano。

现年33岁的Mizuho Iwai表示,很少女性想要成为寿司师傅,不过她想要挑战,而且它认为这是她的使命。

在成为寿司师傅之前,Mizuho Iwai也跟其他男性同事一样,需要学习各种鱼类的名称、刮鱼鳞、各种生鱼片的切法等等。

“我的同事都能接受我,他们也没有因为我是女性而特别优待我。”

Fuka Sano则表示,在决定成为寿司师傅的时候,她根本没有去想女性在这个行业的劣势是什么。

她说,她希望别人在评价她制作的寿司时,不会考虑性别因素,而是真正地针对食物来评论。

“我希望那些刻板印象会消失,以及日本女性将会有更多就业机会。”

Sushi Ginza Onodera主厨坂上晓史(Akifumi Sakagami)说,大约30年前,他在札幌市那里的餐馆当学徒,当时根本看不见女性厨师及学徒。

“这是长时间、低工资的工作,我想女性需要鼓足勇气后才能加入这个行业。”

“不过,现在的工作环境已经变了,我想这对男性或女性都是一件好事。”

他提到,一个人是否能成为寿司师傅,跟他的性别无关,而是要看这个人的能力、天份,以及他愿意付出多少努力。