当二十二号烘培坊，飘出有着马达加斯加香草和蜜饯橙皮香气的意大利面包（panettone），你就知道圣诞节快要到了！
“panettone上满满的葡萄干和软绵绵的口感，只要吃了一片，你就很难不再拿起第二片。”
“当你把面包撕开时，你将会发现一个好的panettone的有着细腻及蓬松的触感。”汪柏龄和二十二号烘培坊负责行销的合伙人叶依婷一同解释道。
二十二号烘培坊致力于制作各式各样的野生酵母面包（sourdough bread），从欧式面包、牛角面包和面包卷，全部都是用野生酵母，经长时间的发酵，而且面包的种类还在不断增加。
他们也趁着这个感恩季节，推出了意大利人圣诞节必吃的Panettone Classico。
负责烘培的汪柏龄除了形容panettone是一个棘手的情妇，他也表示，这款面包也让经验丰富的面包师展示手艺。
汪柏龄也说：“因为它很难烘烤，这将考验面包师的技能。”
一般超市售卖的意式水果面包有不同的档次，从高端到普通都有，而那些用速发酵母的成品，通常口感都会比较干。
汪柏龄解释，用意式野生酵母发酵，让panettone有绵密而松软的口感，就像棉花糖一样。
由于温度在发酵过程中至关重要，因此汪柏龄会选择在空调房里对面团进行发酵，以更好的控制温度对发酵的影响，和提供最好的成品给顾客。
“由于panettone的面团与一般面团不同，只要有一点差错，这都会毁掉一切。”
汪柏龄解释：“有时候甚至很难查明哪一部分可能出错。”
他也表示，即使烤出来后，成品有棕色外皮及完美的圆顶，但也有塌陷的危险，因此这款面包在出炉后，会倒挂12小时，以防止它塌下去。
最初，汪柏龄挑战了制作panettone，经过三次的失败之后，他决定寻找一位意大利大师教他如何完善它。
他的师傅是用70年老面团来制作panettone，开始汪柏龄还不明白，为什么需要花那么多事件和精力在面团上。但在尝试过老面团所制作出来的panettone后，他就觉得这一切都值得了。
在成为烘培师之前，汪柏龄曾经在Three Little Birds担任咖啡师，后来自己和伙伴合股经营了一家咖啡馆，他开始才开始涉及和接触烘培领域。
如今，他出售了自己的股份，将所有时间都投入到烘培上。此外，来自Tommy Le Baker的Tommy Lee也让他了解“老面团”和“真正食品”的理念，让他在烘培的路上深受启发。
他说：“老面团不只使用于烘烤，也可以把它用到制作面包、饼干和面食。”
拥有心理学学位的汪柏龄，也是面团最佳的倾听者会，他渴望的知道更多关于面团发出的声音。他解释说：“用老面团制作面包的时候，就像谈一段感情，虽然这个“伴侣”不说话……但是你需要听。”
除了不断地以实验性质，一步一脚印的完善属于他的面包，他也常常听取食用者的反馈，他对食谱进行调整。
例如，100%的全麦面包因太稠密及小麦味太浓，导致一些食用者无法接受。他便会重新尝试调正发酵过程，产生了更轻更柔软的全麦面包，而无需调整全麦的使用量。
此外，他还尝试使用不同的谷物，例如斯佩耳特小麦，这将会使面包具有不同的口味和不同的质地；不仅如此，他也会尝试使用二粒小麦这样的老麦种，来调整及迎合客人的口味。
与一般的面包相比，使用这些老麦种也意味着成品有更少的面筋，使它们更易于消化，更适合敏感的胃。
汪柏龄的实验品，也包括了他使用老面团制作的海南面包。
这款海南面包用的是略带甜味有机蔗糖，和带有浓郁风味纽西兰牛油。汪柏龄解释说：“它的质地柔软湿润耐嚼，单独食用也不粘牙。”
他也表示，那些尝过的人都说，这是记忆中海南面包的老味道。而且烤过后，配上生熟蛋或咖椰（Kaya），更能体现这款海南面包的特色。
汪柏龄的另外一项任务就是和他人分享老面团的独特风味，甚至还会教人如何辨别假的老面团。
这位爱搞实验的面包师下一步是什么？汪柏龄指，他将会把他的“老面团原则”，扩大到其他种类的面包，包括的挑战中式的包！我们就好好的期待汪柏龄未来的制作吧！
二十二号烘培坊出品的Panetton也开始接受预定啦！每份订单最少要预定6个Panetton。更多详情或要订购可以浏览他们的Facebook专页。
Panetton出炉的时间表如下:
Batch 1 - 取货日期为12月13-15日
Batch 2 - 取货日期为12月20-22日
