跨界美食 老饕们不能错过的JingZe餐厅

抢眼又高雅的金色玫瑰是JingZe餐厅的标志! -图片摘自malaysianfood-
抢眼又高雅的金色玫瑰是JingZe餐厅的标志! -图片摘自malaysianfood-

在走入位于SS17的JingZe餐厅前,你不难发现招牌上金黄色的玫瑰,
这个朵独特的玫瑰标志也象征着JingZe餐厅老板兼主厨Nicholas Scorpion(京泽)手上的家传宝戒指。

京泽是一名出生于新加坡的非典型厨师,回到亚洲后在大马开启他的创业旅程。
京泽是一名出生于新加坡的非典型厨师,回到亚洲后在大马开启他的创业旅程。

京泽是一名出生于新加坡的非典型厨师,而这一点就可以从JingZe餐厅的菜色上发现,
京泽虽然是Nicholas Scorpion主厨的中文名字,但是30岁的他却很少使用这个称呼,京泽表示,他回到亚洲后,
开始重新探索和爱上亚洲文化,所以他也沿用京泽这个名字,开启他在亚洲的第一家餐厅JingZe。

京泽也像一般的年轻人一样迷惘过,他曾经想过成为一名街头清洁工,考虑过当律师,
也因为擅长绘图而想过当一名建筑师,由于他的父亲和妹妹都从事音乐事业,因此他也考虑过从事音乐事业。

有一次,他在一间小酒馆打工赚钱外快时,他注意到了厨房和餐厅的运作不流畅及沟通不良,他就在这个时候,
假扮顾客在餐巾纸上给厨师写下了鼓励的话,以提高厨师的士气。
当然,他的这个举动也被拆穿了,但换来的是可以在厨房内体验各种运作原理,
而这一切就仿佛命运在敲打着他的心门,让他踏上了成为一名厨师的旅程。

京泽(后排中)与他的伙伴合影。
京泽(后排中)与他的伙伴合影。

2008年,京泽加入澳大利亚厨师Ryan Clift所开设的新公司Tippling Club,并在接下来的六年全心全意地为该公司服务。

他表示:“这是一次机会,因为他(Ryan Clift)是一位了不起的厨师。”
为了能在Tippling Club继续学习,京泽在未经批准下逃离国民服务,因此惹上了麻烦。
“我不想离开烹饪,我想将我的100%奉献给烹饪。”
尽管Ryan Clift竭尽全力帮助京泽摆脱国民服务的追究,但却失败了;该罪行使他被单独监禁了一个月。
他打趣的说道:“我曾经为了烹饪而做过这样疯狂的事情 ”。后来,京泽继续在新加坡的Oxwell&Co和巴厘岛的Kiln工作。
不仅如此,他还曾到意大利的米其林餐厅El Coq打工。
由于他觉得大马的美食虽多元,但欠缺着更具创意的烹饪文化,他抛下了在新加坡所犯下的错误,
决定在大马重新开始开始他的厨师之旅,也造就了今天的JingZe餐厅,同时京泽也计划于明年在餐厅楼上开设一家深夜甜点吧。
在JingZe你不会吃到急冻或冷冻的原材料,此外,对于各种材料JingZe也会严厉把关,
他们会自己制作自己的面包,牛油和腌制配菜等。而食材多数都是从Janda Baik的农场本地采购的。
京泽表示,这样他们才能更好的呈现菜品的完整性和掌控食品的品质。

Loh Mai Kai Wings是糯米鸡与鸡翅膀结合的一道菜。
Loh Mai Kai Wings是糯米鸡与鸡翅膀结合的一道菜。
小菜Loh Mai Kai Wings,是糯米鸡与鸡翅膀结合的一道菜。将酥脆的鸡翅浸入Sriracha蛋黄酱中,
加上鸡翅内的泰国烤猪肉的风味,使其略带辛辣味。酥脆的外皮加上糯米的香气,这刷新了笔者对糯米鸡中式的印象,给味蕾带来新的享受。
金枪鱼tataki配辣根酱油,芥末味不刺鼻,讓味蕾有新體驗。
金枪鱼tataki配辣根酱油,芥末味不刺鼻,讓味蕾有新體驗。
他们的金枪鱼tataki配辣根酱油,配上了胡萝卜和白萝卜丝和糯米饼。糯米饼和金枪鱼体的质感,使它成为一道菜口感特别的菜品。
同时厨师也很好地控制辣根所带来的刺激,由于芥末味不会直接刺鼻,这使它成为一种愉悦的体验。 
搭配印尼泗水(Surabaya)特产的Rawan酱的Roast Duck是以法式技术烹煮,結合了法國和印尼的烹飪精髓。
搭配印尼泗水(Surabaya)特产的Rawan酱的Roast Duck是以法式技术烹煮,結合了法國和印尼的烹飪精髓。
这里的Roast Duck是以法式技术烹煮,搭配印尼泗水(Surabaya)特产的Rawan酱。
京泽解释,Rawan是当地用来炖牛肉的酱汁,以印尼黑果(Keluak)制成,将之用在烤鸭上,能提升鸭肉本身的香气。
kecombrang这道菜品JingZe采购鲈鱼煎成鱼扒, 将鱼皮炸成类似于薄脆饼干,让食客有双重的享受!
kecombrang这道菜品JingZe采购鲈鱼煎成鱼扒, 将鱼皮炸成类似于薄脆饼干,让食客有双重的享受!
此外,京泽改用了印度尼西亚kecombrang这道菜,虽然减轻了胃部的负担。
传统上在印度尼西亚,他们使用鲭鱼,而在JingZe,他们则将当地采购的鲈鱼煎成鱼扒。
将鱼皮炸成类似于薄脆饼干的样子,以保持质地。
kecombrang 酱汁则使用印度尼西亚当地人称为火炬姜花或 Bunga kantan制成。
由于使用了Janda Baik的有机芽,柑橘和生姜的调料在这里散发出耀眼的光彩。
以经典的熔岩蛋糕来结束这场美食盛宴,就如同在享受让人又爱又俗气的歌曲。
以经典的熔岩蛋糕来结束这场美食盛宴,就如同在享受让人又爱又俗气的歌曲。
对于甜点,京泽则沿用了经典巧克力熔岩蛋糕。京泽形容,它类似于“大家都喜欢的俗气的歌曲”。
12月京泽将举行庆祝活动,他也已经在JingZe餐厅厨房内安装了烤肉架,爱寻找美食的你,
怎么可以错过这一次的炭烤全猪,除了享受美食之外,饕客们也可以在开放式厨房中享受视觉盛宴!

Jing Ze Contemporary Asian Restaurant
地址:No.22A Ground & Mezzanine Floors,
          Jalan 17/54, Section 17, Petaling Jaya.
电话:  03-79314801.
营业时间:中午12时至下午3时;晚上6时至晚上10时( 周一休息)

Website: https://jingze.com.my
Facebook: https://www.facebook.com/jingzerestaurant/

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