浓郁民族风和复古装潢 大马明星主厨坐镇的Adu Sugar Restaurant!

由大马电视明星主厨阿都安兰(Chef Adu Amran)坐镇的Adu Sugar Restaurant,散发浓浓复古及异国风情。-Yusof Mat Isa摄-
由大马电视明星主厨阿都安兰(Chef Adu Amran)坐镇的Adu Sugar Restaurant,散发浓浓复古及异国风情。-Yusof Mat Isa摄-

位于孟沙幸运花园(Lucky Garden) ,有一间隐藏在住宅区装潢的很像饼干店的餐馆,而且不仅仅是装潢,食物也很美味的Adu Sugar Restaurant。

这是可以在优美环境吃到最棒马来美食的好选择,而在这个餐馆最闪闪发亮的明星,就是有着舞者、画家、餐饮业者、电视名人、食谱作者和时装设计师等头衔的老板——阿都安兰(Adu Amran)大厨。

色彩斑斓有着浓浓中国风味的鸟类壁画,让用餐的人心情也感觉愉悦。-Yusof Mat Isa摄-
色彩斑斓有着浓浓中国风味的鸟类壁画,让用餐的人心情也感觉愉悦。-Yusof Mat Isa摄-

他超越自己人生的个性,都挥洒在这家餐馆的菜单上,其中包括柔佛叻沙(Laksa Johor)、万隆面(Mee Bandung)和肉酱(botok-botok)等。

“我想要以现代化的大马餐馆著称,然后主打售卖我的家乡(柔佛)道地的美食。”阿都小时候居銮长大,生长在务农为生的家庭,从小在家中八兄弟姐妹排行第二的他,已经从妈妈身上学到基础烹调手艺。

但当时的他从来没想过要当厨师,反之他的梦想是成为一名专业的舞蹈演员。“在当时很多人都看不起当厨师的,都认为是读不到书才会去做的职业。”

店内主打的万隆面(Mee Bandung),有着浓郁虾味的汤汁、海鲜和牛肉片哦。-Yusof Mat Isa摄-
店内主打的万隆面(Mee Bandung),有着浓郁虾味的汤汁、海鲜和牛肉片哦。-Yusof Mat Isa摄-

当舞蹈员的梦想让他北上吉隆坡,并陆续在Felda和国油公司打工,而被都门的高昂生活费用所逼,唯有自己在家里煮食,但是很快的,他也开始举办一些晚餐派对。

他开派对的其中一个客人,是国内著名的舞蹈家和编舞蓝利(Ramli Ibrahim),也是让阿都成为厨师的幕后推手。在蓝利的言语鼓励下,阿都也到史丹福学院进修烹饪课程。

加了豆芽偏向咖哩面味道的柔佛叻沙,加上挤了酸柑的蘸酱非常开胃哦。-Yusof Mat Isa摄-
加了豆芽偏向咖哩面味道的柔佛叻沙,加上挤了酸柑的蘸酱非常开胃哦。-Yusof Mat Isa摄-

1994年,他到浮罗交怡开设首间自己的餐馆Champor-Champor。这是因为他曾经为了参观国际海空展(LIMA)而到访浮罗交怡后,爱上了Pantai Cenang宁静的环境。

三年后,随着快速发展改变了浮罗交怡犹如田园般悠闲的岛屿生活后,阿都也出售了这家餐厅,并展开他下一个目的地英国伦敦的生活。

他以自己的名字以及独特的大马本地混搭美食开设餐馆,不过在十多年后,他又将伦敦的餐馆出售回到大马为自己的人生掀开新一页。

熏鸭腿加上泰式苹果Songtam的Fusion组合,非常特别。-Yusof Mat Isa摄-
熏鸭腿加上泰式苹果Songtam的Fusion组合,非常特别。-Yusof Mat Isa摄-

在他2011年回国之际,被邀请成为电视台真人秀节目“精英大厨”马来西亚以双语教学。“他们(制作人)很喜欢我做的东西同时觉得我的表达方式很自然,尤其是我讲马来文很像马来人但是没有口音。”

自然而然的,当这个节目的原本的评审Riz大厨(Mohd Nadzri Redzuawan)呈辞后,阿都也获受邀成为评审。

直至今天,还是很多人见到阿都还在问这个节目几时会开拍新一季,“都已经在五年前停播了!”阿都无奈指出。其实在节目停播后,阿都就陆续接了旅游节目和与Babas合作的烹调节目。

这种以印度煎饼方式呈现的意大利式玉米饼,再铺满浓浓的芝士融化后,卖相让人垂涎不已。-Yusof Mat Isa摄-
这种以印度煎饼方式呈现的意大利式玉米饼,再铺满浓浓的芝士融化后,卖相让人垂涎不已。-Yusof Mat Isa摄-

2015年他与这里的纺织博物馆食堂合作以Chef Adu的名字开设;精选了之前开过那家Champor-Champor餐厅和柔佛州的特色菜加入菜单。

在食堂的两年合约到期后,他决定要找个新地点。“跟博物馆合作太麻烦,在合约到期后还必须搬出去,重新申请成功后再搬进去。”

“我并不是要开睦邻的餐厅,所以觉得在孟沙开店很好。”阿都认为孟沙就是很多人选择聚餐和逛街的好地点。刚开张了四个多月,这家拥有浓郁色彩灿烂民族风融合了复古风格家具的装潢。

煎鸭肉放在泰式红咖哩上,想都没有想过有这种组合吧。-Yusof Mat Isa摄-
煎鸭肉放在泰式红咖哩上,想都没有想过有这种组合吧。-Yusof Mat Isa摄-

在这家店所有的装潢都有阿都的手笔,如色彩鲜艳的柜台,由于无法负担购买西藏的橱柜,所以他直接自己动手画。而除了民族风图腾外,还有鸟类主题以及祖母最爱戴在头上的茉莉花等。

“每一个壁画或是摆设背后都有故事。”阿都表示直至今天,只要店内有什么活动,都是以茉莉花来当摆设。至于菜单,阿都注重我国多元饮食文化的融合。

“我国各族人民之间一直忙着躲在自己的框框内,身为大马公民我们应该庆祝有这种多元文化饮食的机会。因为只要一聊到食物,全部大马国民都有共同的语言。”

所以,在店内可以看到红烧咸鸭肉叶子粥就放在仁当和沙爹的旁边,或是软壳蟹和Tenggiri鱼子莎拉,淋上了独具大马风味的cincalok和calamansi酱料!

放上了烟熏香蕉的巧克力布朗尼,顿时变得不平凡。-Yusof Mat Isa摄-
放上了烟熏香蕉的巧克力布朗尼,顿时变得不平凡。-Yusof Mat Isa摄-

就连泰国餐的元素在这里的菜单中也能找到,如淋上泰式红咖哩的煎鸭胸肉,以及加进青咖哩的鸡慕斯意大利式饺子等。

“我就像一棵树,我必须充实的扎根,才能抵挡风吹雨打。虽然在宗教上我是穆斯林,但在文化上我能包容一切。”

阿都不会忘记自己的根在哪儿,其中包括印裔、华裔、也门人和武吉士人(Bugis)的遗传因素,所以在餐单中也少不了本地经典的柔佛叻沙、万隆面和仁当等菜肴。

在这家店的菜肴还有一个特色,所有酱料什么的都是手工制作,而不是去市场买那种现成的辣酱(chilli paste)来烹煮,所以食客可以吃出香料的原味。

这些美丽的装潢在几个月后又要改头换面了。-Yusof Mat Isa摄-
这些美丽的装潢在几个月后又要改头换面了。-Yusof Mat Isa摄-

除了这些面食和佳肴之外,也别忘了他们家的甜点,你可以在这里吃到非常特别的烟熏香蕉(pisang salai)放在西式的巧克力布朗尼(Brownie)上,让这款有点平凡的西点变得特别。

从本月开始,他们简化了菜单。较早之前他们提供午餐和晚餐从开胃菜、主食到甜点的定食。阿都在观察了食客后才意识到,每个人都喜欢分享亚洲风味的菜肴。

所以现在食客可以任意组合所有的开胃菜、主食和甜点,只是需要让服务员知道是要一起上还是照顺序上菜。阿都也在这家店注入了服装元素,就是全部的员工都穿上他经营服装品牌Aduh的围兜。

而在几个月后,这家店又会换上全新的家私摆设以及服装,食客又会有焕然一新的感觉,而阿都虽然为了打理这家店已经将所有电视的工作延期至明年,不过他还是不断在做着东西,就像即将出版的食谱。

Adu Sugar Restaurant

地址:10A (First Floor), Lorong Ara Kiri 2, Lucky Garden, Bangsar, KL.

电话:03-2201 1441

营业时间:12pm至3pm/6pm至10.30pm (星期二至星期日)星期一休息

FB粉丝专页:ADU Sugar Restaurant

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