在槟城乔治市,沿着狭窄的阿贵街(Ah Quee Street)散步时,你可能都不会留意到这条街有个挂着“Maj Muslim Food”招牌的不起眼小店面。

这个档口有着很多盛着不同风味咖哩的铁盘,几张塑料桌子和椅子,就在一小块的弹丸之地上营业。

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除了经济饭和Chapati,还可享用美味拉茶。-Steven Ooi K.E.摄-
除了经济饭和Chapati,还可享用美味拉茶。-Steven Ooi K.E.摄-

不过麻雀虽小五脏俱全,除了经济饭档之外,在角落还有一个饮料柜台,能够看到“师傅”在展现拉茶(The Tarik)手艺,而在店面后还有一个小厨房,来应付食客的点餐需求。

而在经济饭档口后,老板阿都阿哈杜(Abdul Ahadhu)正在为一盘盘的白饭淋上美味浓稠的咖哩汁,并为大排长龙的食客结账。

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Chapati是健康美味的印度面食。-Steven Ooi K.E.摄-
Chapati是健康美味的印度面食。-Steven Ooi K.E.摄-

另外,还有一名站在老板隔壁的员工,则不断的揉捏面团制作的印度面饼Chapati,并一团团地放上平面煎锅上烤熟。

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Chapati的最大特点在于能够与几乎所有的咖喱汁或炖菜搭配。温和的果仁香味,以及相对健康的烹製方式,使它成为印度常见的主食,可以每天食用。

“我的祖父西尼(Seeni Mohideen)于1940年,就在这里推着一辆手推车开档营业。当时的顾客都是乔治市的劳工和工人,所以当时祖父就售卖经济饭和印度煎饼(Roti Canai)给他们当早餐和午餐。”

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各式菜肴任君选择。-Steven Ooi K.E.摄-
各式菜肴任君选择。-Steven Ooi K.E.摄-

只不过一年,手推车就已经提升变成了固定摊档,并建了一个小房子开始“入驻”做生意。

而阿都阿哈杜的父亲阿里金纳(Mohamed Ali Jinnah),则在1977年接受这个档口,成为第二代经营者。他解释说这也是为什么档口的招牌是Maj,就是那时父亲用自己的马来名字缩写来命名。

阿都阿哈杜的母亲,萨哈卜妮莎(Sahabunisa Ahmad)也开始掌厨,烹煮这个档口所要售卖的菜肴,而他们也推出了更健康美味的Chapati来取代印度煎饼。

一栋小建筑加上棚架,就是已经经营了逾70年的Maj Muslim Food。-Steven Ooi K.E.摄-
一栋小建筑加上棚架,就是已经经营了逾70年的Maj Muslim Food。-Steven Ooi K.E.摄-

萨哈卜妮莎每天清晨就开始做饭,并准备烹煮各种鸡肉、牛肉和羊肉的菜肴。阿都阿哈杜表示,他们希望能够保留家常菜肴的味道,这就是为什么他的母亲每天必须早早来到这里烹煮食物的原因。

“虽然我们拥有广大的顾客群,但还是不想扩张成大型餐厅,因为我们想保留这种传统住家菜的风味。”

正在为顾客盛饭淋咖哩汁的老板阿杜阿哈杜。-Steven Ooi K.E.摄-
正在为顾客盛饭淋咖哩汁的老板阿杜阿哈杜。-Steven Ooi K.E.摄-

他说Maj在祖父那代就是为了让那些没有家的劳工,能够吃上一口拥有“住家味道”的菜肴,而且是以平民价就能吃到,他不想破坏这个传统。

“我们的顾客很喜欢我们的家常菜风味以及悠闲随性的环境,这也是让很多食客回头变为忠实顾客的因素。”

老板坚持家常风味的菜肴。-Steven Ooi K.E.摄-
老板坚持家常风味的菜肴。-Steven Ooi K.E.摄-

Maj的早餐在当地享有盛名,同时也是在地人享用丰盛的米饭和咖喱午餐的好地方。

摊位提供四种风味羊肉,用椰枣烹煮、烧烤、炒洋葱和切碎;以及三种鸡肉类菜肴,两种牛肉类菜肴和鱼肉咖喱。

“我们最受欢迎的菜是鸡肉炒洋葱和羊肉炒洋葱,而不是我们的咖喱。”他说。

老板将印度煎饼换成Chapati。-Steven Ooi K.E.摄-
老板将印度煎饼换成Chapati。-Steven Ooi K.E.摄-

而每逢星期五,他们还会提供Briyani Special让顾客换换口味。由于这是当地人最喜欢来用餐的地方,加上地方狭小座位有限,若在用餐高峰时间往往很拥挤甚至没有位子坐。

所以最佳前往用餐的时间,是在午餐和下午茶之间,那时午餐人群有所缓解,而要喝下午茶的人还没出动的“最佳时段”。

Maj Muslim Food

地址:47, Ah Quee Street, George Town, Penang.

营业时间:7am至7pm(星期日休息)