一走进Shawarma King就会看到一“座”引人注目的壮观串肉“塔”,这就是沙瓦玛馅饼(Shawarma),阿拉伯版本的“快餐”。

选择在吉隆坡孟沙开设这家餐厅的老板莎拉指出,Shawarma意思是长时间在架子上炙烤的羊肉或鸡肉。“这是一种烹调的方式。”莎拉如是指出。

沙瓦玛拼盘让您可以混合两种肉类,并搭配大蒜,石榴和阿拉伯辣椒酱等调味料。-Ham Abu Bakar摄-
沙瓦玛拼盘让您可以混合两种肉类,并搭配大蒜,石榴和阿拉伯辣椒酱等调味料。-Ham Abu Bakar摄-

来自沙地阿拉伯的莎拉,是个拥有土耳其、埃及、叙利亚、沙地阿拉伯、黎巴嫩和巴勒斯坦血统的混血儿,也是这家餐厅的魅力之一。她是在七个月前,和生意伙伴合作开了这家餐厅。

莎拉十年前第一次到访马来西亚,那时她是为了深造。她在思特雅大学(University College Sedaya International,简称UCSI )完成英语语言和语言学专业学士学位。

好的沙瓦玛肉馅是必须新鲜,而且要在炉火旁削下来。-Ham Abu Bakar摄-
好的沙瓦玛肉馅是必须新鲜,而且要在炉火旁削下来。-Ham Abu Bakar摄-

“如果你能有效沟通,你就可以走访很多地方都没问题。我尽可能以友善的方式将我学到的东西与人们联系起来。我喜欢跟陌生人沟通交流,听他们的故事,也分享我自己的故事。”

当她想着要从家乡带来最道地的东西时,她只想到要开一间餐厅卖家乡传统Shawarma,拥有“新鲜肉类,能够包下所有馅料的好饼皮,加上新鲜蔬菜和酱汁,热腾腾美味”的特质美食。

一走进这家餐厅,就会被这个串肉塔吸引。-Ham Abu Bakar摄-
一走进这家餐厅,就会被这个串肉塔吸引。-Ham Abu Bakar摄-

根据阿拉伯传统,Shawarma的肉馅通常都是用鸡肉或羊肉来制作。莎拉解释说Shawarma的羊肉馅料比较特别是由三种不同的成分,羊肉碎、羊里脊肉和羊的脂肪组成,这会让馅料更鲜嫩多汁有嚼劲。

由于肉馅是用垂直烧烤的方式进行,在烧烤过程中所有肉类的脂肪都会流出来滴在下方的盘子上,所以在享用时油脂变少更健康。

餐厅内部充满阿拉伯风味。-Ham Abu Bakar摄-
餐厅内部充满阿拉伯风味。-Ham Abu Bakar摄-

在客人点餐时,厨师将会将肉从串肉塔上削下薄片,再用加上了新鲜蔬菜和酱汁的饼皮将其裹起,就像在吃着西式汉堡的感觉。

另外如果是鸡肉Shawarma,莎拉则会用鸡胸肉和鸡腿肉来制作,而且还会刷上柠檬,因为柠檬可以保持肉类的新鲜度,尤其是这个串肉需要不停在火炉边烤上十多小时。

每个厨师腌制的沙瓦玛肉馅料手法都不同,所以各有各风味。-Ham Abu Bakar摄-
每个厨师腌制的沙瓦玛肉馅料手法都不同,所以各有各风味。-Ham Abu Bakar摄-

厨师在将肉馅串上烧烤之前,都会用各种香料做成的调味料来腌制十多个小时,根据莎拉的说法,每位厨师的酱料配方都不同,所以不同的厨师煮出来的味道都不一样。

不过揉搓腌制的酱料,通常都是用常见的香料,如香菜,小茴香,月桂叶,肉豆蔻,豆蔻,欧芹,盐和胡椒搅拌而成。

莎拉要将沙瓦玛馅饼皮搭配面包的元素。-Ham Abu Bakar摄-
莎拉要将沙瓦玛馅饼皮搭配面包的元素。-Ham Abu Bakar摄-

这家用的面包皮,是由土耳其血统的叙利亚厨师手工制作,比起传统的饼皮要来得薄一点,但就更香脆,口感十足。

由于莎拉做了研究发觉在雪隆一带售卖的Shawarma只有饼皮,而她在回乡后发觉其实可以将饼皮与不同的面包搭配,包括法式长棍面包。

沙瓦玛馅饼在完成后需要用重物压着定型。-Ham Abu Bakar摄-
沙瓦玛馅饼在完成后需要用重物压着定型。-Ham Abu Bakar摄-

她希望在未来还能用皮塔饼皮来做搭配,而这家店还提供了大蒜,石榴,薄荷和阿拉伯辣椒酱等蘸酱给客人沾着吃Shawarma。

她家最热卖的就是重达500克的Shawarma King,一个包着鸡肉和羊肉馅料,并加上番茄、生菜、白菜、腌黄瓜和洋葱,并加满了各种酱汁如大蒜、薄荷、阿拉伯辣椒和石榴等。

重达500克的Shawarma King,包着鸡肉和羊肉馅料,并加上番茄、生菜、白菜、腌黄瓜和洋葱,并加满了各种酱汁如大蒜、薄荷、阿拉伯辣椒等。-Ham Abu Bakar摄-
重达500克的Shawarma King,包着鸡肉和羊肉馅料,并加上番茄、生菜、白菜、腌黄瓜和洋葱,并加满了各种酱汁如大蒜、薄荷、阿拉伯辣椒等。-Ham Abu Bakar摄-

如果是素食者,还可以选择她家用炒茄子和花椰菜制作,同样有500克重的Green Queen,这道美食的特别之处,在于添加了新鲜的柠檬薄荷沙拉。而且这两款套餐都有西餐才看到的薯条哦。

莎拉说炸薯条美味又好吃,在阿拉伯是非常受欢迎的配菜呢。如果真的想吃到莎拉正宗的家乡风味,可以点Al-Sham鸡肉或羊肉版本。这款只搭配番茄、洋葱和腌黄瓜而已。

 Hummus 是一道味道鲜美的鹰嘴豆酱配芝麻酱开胃菜。-Ham Abu Bakar摄-
Hummus 是一道味道鲜美的鹰嘴豆酱配芝麻酱开胃菜。-Ham Abu Bakar摄-

在吃着Shawarna的同时,还可以点Hummus来搭配,味道鲜美的鹰嘴豆酱配芝麻酱开胃菜,绝对能喂饱所有的味蕾。

除此之外,莎拉的这家餐厅还有一款用瓦煲来煮的Mandi rice,也叫Mandi Fakhar,有三种食材选择:羊肉,鸡肉或素食 - 所有食物都配有浓郁的蔬菜沙拉。

以烟熏风味用瓦煲烹煮的Mandi rice,也是不容错过的美食呢!-Ham Abu Bakar摄-
以烟熏风味用瓦煲烹煮的Mandi rice,也是不容错过的美食呢!-Ham Abu Bakar摄-

如果选择她家的餐点,搭配最好的饮料就是阿拉伯卡瓦咖啡了。这款不含牛奶的半甜咖啡对莎拉来说具有特殊的意义,因为是她从母亲哪里学会了如何冲泡这种咖啡。

这也是一种尊重客人的方式,因为阿拉伯习惯用这种带有水果、糖和香料的咖啡来迎接客人。

只要到孟沙就能吃到这么美味又道地的阿拉伯“快餐”了。-Ham Abu Bakar摄-
只要到孟沙就能吃到这么美味又道地的阿拉伯“快餐”了。-Ham Abu Bakar摄-

除了咖啡之外,这家餐厅还提供了各种不同的茶,最受欢迎的就是薄荷茶,另外还有鼠尾草茶、朱拉(Zhurat)茶和洋甘菊茶等选择。

Shawarma King
地址:8, Jalan Telawi 2, Bangsar, Kuala Lumpur
电话:03-2201 4174
营业时间: 12pm至12am(逢周一休息)
FB粉丝专页:Shawarma King