难以置信！雪隆区竟然可以吃到清真鸡肉版的“福建面”（又称炒大碌面，非槟城的虾面）！
一般的福建面，最重要的是放猪油渣，而这个清真版的福建面，用的则是鸡油渣。制作方法其实很简单，只要用上20公斤的鸡皮，将其炸至犹如猪油渣般香脆，并每一口咬下去都有美味的油脂溅出，那你就成功了。
这就是加马尔陈（Jamal Tan bin Abdullah）“清真鸡肉版福建面”的秘方，顾客根本分不出这个“清真鸡肉版”和“原版”有什么差别。
加马尔是福建面档口的第三代传人，他的厨艺源自于他的祖父。1957年，他的祖父在八打灵再也Taman Selera开了个福建面档口。
不过这个档口在1990年时该区重建计划下，被逼搬迁到另一个地方营业。原本的档口是在4棵大树下，当地人称作“大树头”。
当那些大树被砍掉后，有关当局在同一个地点建设饮食中心，这个档口又再1996年回归这个地方继续营业。
不过在2008年，因为由猪只引起的日本脑炎（JE）疫情在大马爆发，冲击到他的餐饮事业，差点让他因此宣告破产。心灰意冷下，他接受朋友的建议放弃卖猪肉食品，之后更成为了一名穆斯林。
他用了3个月的时间，研究如何将鸡皮炸得像“猪油渣”般充满油脂又有香脆口感，也终于让他找到了秘诀。不过由于鸡皮的货源少，所以他一个星期只炸一批出来当福建面配料。
只要将这些“鸡油渣”加进去锅里，和大碌面、黑酱油、包菜、虾和鸡肉一起炒，就能提升整盘福建面的美味值。很多顾客还会要求要加多一点“鸡油渣”呢！
加马尔的妻子黄海珠（Ooi Hai Choo，音译）表示，很多顾客在吃下鸡肉版福建面后，都分辨不出其实是用鸡肉来烹调的，甚至在吃了好几年看到这个档口竟然吸引了很多穆斯林在那边用餐，才察觉原来一直吃的福建面是清真鸡肉版。
黄海珠说，这个鸡肉清真版是“一个马来西亚版”，每个大马国民都可以吃。而这个面试档口在2014年因为有美食节目报导也红了起来，导致每个周末都需要先“预订”或趁早过来吃，不然很快就卖完没得吃啦。
除了福建面之外，这个档口还有卖广东炒面、两种口味的卤面、还有月光河。另外相熟的顾客还可以点菜单上没有的“鸡肉碎汤”，配合着“鸡油渣”，简直就是美味无比。
Stall No. 8
地址：Medan Selera Jati, Jalan 1/12 Section 1, Off Jalan Othman, PJ
营业时间： 5pm - 10pm（星期一和二休息）
电话： 016-3976887
