近年来不少韩式、西餐厅、甚至快餐店的菜单上都能见到芝士的踪迹，这也使芝士被贴上"易胖"、"不健康"、"高热量"等标签。

其实，食用芝士可增强免疫力、强化肌肉或帮助减肥等，但前提是必须先搞懂加工芝士（processed cheese）和天然芝士（cheese）的差别。

一般在超市奶制品橱柜所看到的芝士片，都属于加工芝士，是含有加工添加剂的再制加工食品。

而较高档的进口超市芝士专柜中出现的"大块头"则属天然芝士，是由动物乳汁（全脂、低脂、脱脂，甚至是经分离后的鲜奶油）经乳酸菌发酵产生乳酸，或加入酸性物质（柠檬酸或酒石酸）凝结后制成。

此外，天然芝士的成分也非常单一，只有牛乳或羊乳、乳酸菌、凝乳酶和盐。

早在几年前，刊登在《美国临床营养学杂志》的研究表明，芝士不仅不会让体重增加，而且志愿者的总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL，俗称"坏"胆固醇）的水平有所降低。

当时，共有164名爱尔兰超重成年人参与这项研究，期间志愿者在饮食中加入了切达干酪切达干酪（Cheddar cheese），并且每天限制摄取2盎司其他乳制品。

长霉芝士还能吃？ 需视质地而定

由于密度高，霉菌不易深入芝士内部，硬质或半硬质芝士长霉后，经过处理仍可食用，但含水量高的芝士，长霉了则须小心处理。-图取自网络-

芝士属于发酵食品，霉菌可说成就芝士独特味道与质感的"幕后功臣"；但在冰箱久置后而长霉的芝士还能吃吗？

由于密度高，霉菌不易深入芝士内部，硬质或半硬质芝士长霉经处理后仍可食用，但含水量高的芝士，长霉了则须小心处理。