如果在大马本地印度店吃印度餐，很多食物都是直接烹调好就上桌了，尤其是在用餐高峰期，会比较节省时间，所以通常都是看到煮好的咖哩和菜肴放在餐格内任你挑。

可是在吉隆坡富都却有一个档口，打破了这种预先煮好的传统，用即点即煮的"à la minute”方式来煮咖哩，而且使用的器材是华人最熟悉的瓦煲。

6月开始，这个小食档口就有今年46岁的M. Senivasagam掌管。如果你觉得这个老板的面孔很熟悉，那是因为你可能在电视上看过他的演出。

即点即煮的瓦煲咖哩在上桌时，绝对是热腾腾兼香味四溢呢。-Choo Choy May摄-

没错，他就是有出演本地电视剧和电影的印裔演员。由于演员的薪水微薄，M. Senivasagam只好在十五碑开一家纺织品店，以及这个瓦煲咖哩档口以负担养家糊口的费用。

他说："你问每一个马来西亚的演员，他们全部都会跟你说有在兼职糊口，不然负担不起每天的生活费。”

M. Senivasagam说在十岁时就已经帮母亲在朱晴溪路一带的餐馆帮忙，"我会去怡保律的批发市场买蔬菜和肉类。”

老板说下调味料就是agak-agak凭感觉。-Choo Choy May摄-

如果你有一直注意他的煮法，你会发现他在下任何佐料时都没有用任何量度器，只是随手就舀了那些辣椒粉、糖、盐等调味料下锅。

"我的特点就是我不吃，可是我可以煮出来。”原来M. Senivasagam 不吃羊肉和猪肉，可是却有售卖这两种肉类的咖哩，然后他坦承本身也喜欢用瓦煲多过不锈钢锅。

老板会预先将肉类用咖哩粉熬煮至入味和鲜嫩。-Choo Choy May摄-

不仅是他，他的家人包括46岁的太太B. Vijaya Latchumi、28岁的儿子S. Sritharan、44岁的姐夫R. Raja以及好友Alvin Vinotharan也会出来档口帮忙。

他提供的菜单也很简单，就是不同肉类的咖哩选项，鸡肉8令吉、羊肉12令吉、野猪10令吉。这个价钱就可以吃上差不多两人份的瓦煲咖哩，其实很划算。

可以要求另外配饭，或者是直接将饭放进瓦煲一起煮的瓦煲咖哩饭。-Choo Choy May摄-

你可以选择在瓦煲咖哩煮好后配上一碟白饭吃，或者是要求将饭放进瓦煲和咖哩一起煮，M. Senivasagam说，华裔食客比较偏好前者，他们不喜欢将饭放进咖哩一起煮。

目前最畅销的咖哩就是鸡肉和羊肉，虽然本身不吃猪肉，但是M. Senivasagam说平常吃不到的野猪肉，顾客也应该会喜欢。接下来他可能还会推出鱼肉、虾和苏东咖哩。

看到顾客们满足的面孔就会懂瓦煲咖哩有多美味了。可以要求另外配饭，或者是直接将饭放进瓦煲一起煮的瓦煲咖哩饭。-Choo Choy May摄-

在开档之前M. Senivasagam会先将所有肉类都放在大锅用咖哩粉熬煮至质地鲜嫩和入味后，当有人点餐时，将葱和辣椒放进瓦煲爆香，淋入熬煮好的肉类咖哩，再加入咖哩叶、辣椒酱等佐料煮热后，顿时香味四溢！

当咖哩送到桌上时，那种新鲜、浓稠和微辣的滋味必定让你食指大动胃口大开，不知不觉就配上两碗饭，完全忘了减肥这回事。

这个在转角的华人餐饮中心经常都高朋满座。-可以要求另外配饭，或者是直接将饭放进瓦煲一起煮的瓦煲咖哩饭。-Choo Choy May摄-

而且M. Senivasagam对于食材的要求也很高，像大葱他也只用泰国进口的，虽然比较贵但会让咖哩香味更浓，这也是他的咖哩会让人努力加饭的因素。

所以在华人茶餐馆贩售的瓦煲咖哩，每天都会吸引一大堆人来排队，就算等上一个小时大家也不喊累。

Satti Sorru（档口名字） Kedai Kopi & Makanan Ban Heng 148, Jalan Loke Yew, KL 营业时间：6pm-11pm （星期二休息） https://www.facebook.com/claypotindian/