提到意大利面（Pasta），第一个印象就是在超市看到包装好的干面条，但是却很少人知道，真正在意大利餐馆吃的正宗意大利面，绝对不是从超市购入，而全都是厨师们精心擀出的手工面条。

但在马币持续疲软，国人平均收入不高的情况下，想要飞往意大利品尝美食简直是奢想。只是对槟城人而言，却是远在天边，近在咫尺啊！

Jaloux小小的招牌可不好找哦。-杨琇媖摄-

只要到乔治市古迹区，毗邻嘉应会馆的一家"遗世而独立”的餐馆—Jaloux，就可以吃到媲美意大利当地出品的纯手工意大利面了。

"为了精益求精，我和搭档曾经用一个月的时间，寄居在以手工面著称的意大利佛洛伦斯以及北部的米兰等城市，去研究当地手工面的质地和制作方法后，再加以改进。”

左图是老板的手工意大利面成品，右图是老板最新研发的大虾抹茶手工意大利面。-摘自Jaloux FB-

从Youtube视频和看书，自学出道的老板兼大厨Hong在接受《M中文网》专访时如是指出。他还说，不止意大利，过后也去了日本"取经”当地厨师制作手工面的"秘诀”。

正在厨房忙着烹调美食的老板。-杨琇媖摄-

"手工意大利面和在超市买的包装面，仅是质地（Texture）就有很大差异，手工制作的面条会比较重和硬一些，当然弹性和口感也会比较特别，这是工厂包装的意大利面所缺乏的。”

"不过很多人不会欣赏这种口感，所以现在这家店开了三个星期，没有大肆宣传的情况下，目前会来光顾的都是以前的一些老顾客。”Hong笑说。

的确，手工制作的意大利面条，没有超市买的包装面那么顺滑，但是却有着迴异于包装面条的弹性和口感，稍微粗糙的表面更能吸附Aglio Olio及烤猪肉片酱汁，让咬下的每一口面条都充盈着好滋味。

Ginger coconut milk panna cotta，绵软得入口即化。-杨琇媖摄-

不仅如此，就连同样手工制作的意大利甜品Ginger coconut milk panna cotta，绵软得入口即化，甜而不腻且椰香扑鼻。

犹如出色的画家和音乐家，对自己的作品有着艺术家般执着的Hong,在提到食材和价钱时，亦有着他的底线和坚持，绝不容人质疑。

Spicy tomato soup with savoury creamy coconut milk panna cotta也是让人看了垂涎三尺啊。-摘自Jaloux FB-

"我店内在卖的所有餐食，都是手工制作的，包括意大利面的酱料以及那些沾着汤吃的小面包也是。就算是煮食用料，连橄榄油我也是用上好的，所以有些顾客认为我的餐食昂贵，那是他们不懂单单用料就已经要价不菲了。”

"如果要吃便宜又大份的意大利面，就是将包装面条煮熟了后，再从预先煮好的一大锅酱料，舀一勺淋在面上搅拌一下就能上桌了，外面很多人在卖，但我这里是绝对不会提供这种‘快餐’。”

让食客大赞的手工意大利面。-摘自Jaloux FB-

"正宗的意大利料理，每一道工序都是人手处理，用的食材和材料都很严谨，所以想要吃美食，就要舍得花钱并耐心等候。”

"之前在临近姐弟共骑壁画开的两间咖啡馆，就是因为游客太多，很多人进来后看到标价嫌贵又走的，或好奇在店里走进走出，已影响正在享用着美食的客人。”

坚持要有好素质美食的Hong，亲自到巴刹采购食材，若当天没有新鲜的食材，他就不煮那道菜色了。-摘自Jaloux FB-

因此Hong也学起古时的"孟母”三次搬迁，最后将店面移到比较少人潮和游客的嘉应会馆旁，就是因为看中这里比较静谧，并只售卖自己精心烹调的意大利料理和甜品，就连饮料也是陪衬的罐装水和酒而已。

"以前的店是走咖啡馆形式，除了意大利餐还有一堆咖啡、茶等各式饮料选择，搬来这里后就想专注在意大利料理，也想让客人能够心无旁骛地享用美食，所以现在这个静谧的环境很合适。”

店内连餐桌都在提醒客人是以意大利面为主。-杨琇媖摄-

这间有着黑白描绘猫头Logo的Jaloux意大利餐馆，坐落于乔治市大伯公街（King Street），在门口只有一个小小的招牌，而且一天只营业6小时，一星期只开店5天，老板在一年之中可能还会关店两个月，到手工面著称的国家"取经”呢！

想要品尝美食的老饕们若不想吃"闭门羹”，就请看好营业时间，或者是上Jaloux的面子书粉丝专页确认后，才上门光顾哦！

要来品尝美食之前，记得看好开店时间以免向隅啊。-杨琇媖摄-

Jaloux意大利面餐馆 地址：（乔治市大伯公街门牌24号，槟城嘉应会馆隔壁） 24, King Street, 10200 George Town, Pulau Pinang 营业时间：12Noon-3pm；6pm-9pm（休周二和周三） 电话：016-452 9882 FB粉丝专页：Jaloux（https://www.facebook.com/jaloux24/）